Een noot- en dadelkorst, romige cashew-vulling en rijke chocoladeganache zorgen voor de perfecte zoete traktatie. Deze met lavendel doordrenkte repen hebben de perfecte vleugje bloemige smaak die de scherpe smaak van de bes of de troostende vanille niet overheerst. Geniet van deze repen rechtstreeks uit de vriezer (en probeer te delen met vrienden en familie)!


Rauwe bosbessen Lavendel- en vanillekaastaartvierkanten (veganistisch, zonder granen)

  • Zuivel vrij
  • Ik ben vrij
  • Vegan

ingrediënten

Voor de korst:

  • 1 kopje rauwe pecannoten of cashewnoten
  • 1 kop rauwe amandelen
  • 5 dadels, 10 minuten geweekt in water
  • 3/4 kop ongezoete kokosschilfers
  • 1 1/2 theelepel gesmolten kokosolie
  • 1 eetlepel cacaobonen
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1/8 theelepel zout

Voor het vullen:

  • 4 kopjes geweekte rauwe cashewnoten (minstens 2 uur weken)
  • 1/2 kopje vers geperst citroensap
  • 7 eetlepel ahornsiroop of agave
  • 1/2 kopje gesmolten kokosolie
  • Niet-zuivelmelk
  • 1/2 kopje verse bosbessen
  • 2 druppels etherische olie van lavendel
  • 2 theelepels acai poeder
  • 1 eetlepel vanille-extract
  • Zaden van één vanilleboon
  • 1/8 theelepel zeezout

Voor de Chocolate Ganache:

  • 1/2 kopje cacaopoeder
  • 7 eetlepels ahornsiroop of agave
  • 1/2 kopje gesmolten kokosolie
  • 1 theelepel acai poeder
  • 1 theelepel vanille
  • 3/4 theelepel kaneel
  • Snufje zeezout

Voorbereiding

Om de korst te maken:

  1. Pulseer pecannoten / cashewnoten, amandelen, kokosschilfers en zout in een keukenmachine tot er een kruimelig mengsel ontstaat.
  2. Voeg de resterende ingrediënten toe en pulseer tot het deeg goed is gemengd en aan elkaar plakt wanneer het met de vingers wordt ingedrukt.
  3. Bekleed 9x9-inch of 8x8-inch pan met bakpapier en druk stevig in.
  4. Koel in de vriezer terwijl u het vullen voorbereidt.

Om de vulling te maken:

  1. Mix cashewnoten, citroensap, ahornsiroop, vanille, vanilleboon en zeezout in de blender tot goed gecombineerd. Maak je geen zorgen als het mengsel klonterig lijkt, het zal glad worden wanneer je kokosolie en melk toevoegt.
  2. Voeg langzaam kokosolie toe en mix, voeg niet-zuivelmelk toe tot de consistentie dik, glad en zonder klonten is.
  3. Verdeel het beslag in de helft.
  4. Voeg in een helft açaí-poeder, bosbessen en lavendelextract toe en mix tot het goed is opgenomen.
  5. Giet de vanillelaag (de originele helft van je beslag) op de gekoelde korst, strijk het glad met een spatel en laat het 1-3 uur afkoelen, of tot het stevig is.
  6. Eenmaal stevig, giet de bosbes lavendel laag, glad met spatel, en laat nog eens 1-3 uur afkoelen.

Om de chocoladeranache te maken:

  1. Klop alle ingrediënten tot een glad mengsel. Als het mengsel hard wordt en te dik wordt om te gieten, verwarm het dan gedurende 15 seconden in de magnetron tot het gesmolten is.
  2. Giet bovenop de cheesecake-lagen en laat 2-4 uur of een nacht uitharden.
  3. Snijd in repen en bewaar in de vriezer (of eet ze allemaal meteen!).