Boerenkool bevat zeer veel voedingsstoffen en zeer weinig calorieën, waardoor het een van de meest voedzame voedingsmiddelen op aarde is. Trouwens, deze geweldige plant zit vol met antioxidanten en vitamine C en K, die helpen ontstekingen te verminderen. Dus deze salade is niet alleen lekker, maar ook belachelijk gezond!


Rauwe Boerenkool Salade (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

ingrediënten

Voor de salade

  • 2 kopjes groene boerenkool, stengels verwijderd, gesneden in 1'-3 'lange 1/2' julienne strips
  • 3/4 kop rode kool, gesneden in 1'-3 'lange, 1/8' julienne strips of geraspt op een mandoline snijmachine
  • 3/4 kop wortelen, gesneden in 1'-3 'lange, 1/8' julienne strips of geraspt op een mandoline snijmachine
  • 1/4 kopje rode ui, snijd ze in 1 / 2'-1 'lange, 1/8' julienne strips of geraspt op een mandoline snijmachine
  • 2 eetlepels hele rauwe pompoenpitten
  • 2 eetlepels rauwe hennepzaden
  • 1 eetlepel hele rauwe lijnzaad
  • Scheutje extra vierge olijfolie
  • Snufje roze Himalayazout
  • 1/2 kopje appelcider mosterdvinaigrette
broccoli pasteitjes veganistisch

Voor de Apple Cider Mustard Vinaigrette

  • 4 eetlepels volkoren mosterd
  • 3 eetlepels appelazijn
  • 9 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1/4 theelepel roze Himalayazout
  • 1/8 theelepel zwarte peper

Voorbereiding

  1. Bereid de ingrediënten voor.
  2. Doe boerenkool in een middelgrote kom, voeg een scheutje olie en een snufje zout toe en masseer zachtjes met je handen. Opzij zetten.
  3. Maak vinaigrette. Doe de azijn en mosterd in een mengkom en roer goed. Voeg langzaam de olie toe tot het is opgenomen en breng op smaak met zout en peper.
  4. Voeg de rest van de salade-ingrediënten en 1/2 kop vinaigrette toe aan de boerenkoolkom. Schep de salade goed door en serveer.