Rauw dessert gemakkelijk gemaakt! De korst van deze cupcakes is een mix van amandelen, zonnebloempitten en Medjool-dadels. De goddelijk romige mangovulling is een mix van mango, verse kurkuma, verse gember, limoen en kokosnoot. Als je mango erg zoet is, kun je de ahornsiroop weglaten als je wilt, omdat het zoet genoeg is.
Raw Mango Cupcakes (Veganistisch, Glutenvrij)
- Zuivel vrij
- Glutenvrije recepten
- Graanvrije recepten
- Rauwe Veganist
- Vegan
- Tarwe vrij
calorieën
287
Serves
8
ingrediënten
Voor de korst:
- 1/2 kop amandelen
- 1/2 kopje zonnebloempitten
- 6 Medjool-dadels, ontpit
- 1 eetlepel kokosolie
- 1/2 theelepel kaneel
- Een snufje roze Himalayazout
Voor de Mango Cream:
- 1 kop afgeroomde kokosnoot / kokosboter
- 2 eetlepels kokosolie
- 2 eetlepels ahornsiroop (optioneel)
- 1 grote mango
- 2 theelepels verse kurkuma
- 1 theelepel verse gember
- 1 eetlepel limoensap
- 3/4 theelepel kaneel
Griekse erwten in tomatensaus
Voorbereiding
- Doe amandelen en zonnebloempitten in een keukenmachine of snelle menger en pulseer een paar keer totdat ze zijn afgebroken tot een grove textuur. Voeg de rest van de ingrediënten toe en mix tot het mengsel samenkomt.
- Verdeel het mengsel gelijkmatig in 8 cupcake-gaatjes, verdeel het over de basis en druk het stevig aan. Opzij zetten.
- Smelt regelmatig in een kleine pot geroomde kokosnoot, kokosolie en ahornsiroop. Zet opzij en laat even afkoelen terwijl je de mango bereidt.
- Schil mango, kurkuma en gember en doe deze in een blender met limoensap en kaneel. Mixen tot een gladde substantie. Roer de gesmolten, maar licht gekoelde kokosnoot door elkaar en meng goed. Schep het mengsel op de korstlaag en strijk gelijkmatig af.
- Plaats in een diepvriezer tot het hard is en de bovenkant voelt stevig aan.
- Laat een keer op het aanrecht staan en laat een scherp mes voorzichtig langs de randen lopen om de cupcakes uit de vorm te halen.
Notes
Bewaren in de koelkast of vriezer in een luchtdichte verpakking.