Deze rauwe cake is op smaak gebracht met verse muntblaadjes en bezaaid met knapperige granaatappels in de cake. Terwijl je een hap neemt, ervaar je de rijke en romige cheesecake die vult met een vleugje munt en heldere, scherpe poppen van de granaatappelzaden.


Granaatappeltaart Met Rauwe Munt (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Glutenvrije recepten
  • Vegan
veganistisch ei gebakken rijst

ingrediënten

Voor de basis:

  • 1/2 kopje pecannoten
  • 1/2 kop dadels
  • 1 eetlepel limoensap

Voor de Cheesecake:

  • 1 1/2 kopjes cashewnoten, minstens 4 uur geweekt
  • 1/2 kopje verse muntblaadjes, of gebruik 1 theelepel muntextract, of zoals gewenst
  • 1/4 kop kokosolie
  • 1/3 kopje dadels
  • 1 eetlepel limoensap
  • 2/3 kopje water
  • 1 theelepel tarwegras poeder, voor kleur (optioneel)
  • 1/2 kopje granaatappelzaden

Voorbereiding

  1. Maak de basis door de pecannoten, dadels en limoensap samen te mengen in een high-speed blender of keukenmachine, tot het plakkerig is.
  2. Druk de basis in de bodem van een siliconen broodpan of bekleed een pan met bakpapier.
  3. Meng alle cheesecake-ingrediënten, behalve granaatappelzaden, tot een glad en romig mengsel.
  4. Roer door de granaatappel arils (reserve een paar te bestrooien op de top) en giet op de basis.
  5. Strooi de gereserveerde granaatappel er bovenop en druk licht aan.
  6. Koel tot stevig, ongeveer 3 uur.
  7. Snijd in vierkanten, of zoals gewenst.
  8. Koel bewaren.