Deze zoete aardappel en quinoa pasteitjes zijn vol van smaak met toegevoegde walnoten voor een beetje textuur! De manier waarop ze kunnen worden gegeten is veelzijdig - de perfecte manier om bovenop een salade te verkruimelen of als sandwich te eten. Dit is ook een geweldige voorbereidende maaltijd omdat het overgebleven beslag kan worden ingevroren.


Rode Quinoa en zoete aardappelpasteitjes (veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • High Carb Vegan
  • Vegan

ingrediënten

  • 1/2 kopje rode quinoa, gedrenkt in 2 kopjes water gedurende 6 uur / nacht
  • 1 middelgrote zoete aardappel
  • 1/2 ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, geraspt
  • 1/2 kopje walnoten
  • 2 handenvol spinazie
  • 1 / 4-1 / 2 kopje bruine rijstmeel
  • Gemalen chili / chili vlokken, naar smaak
  • Zout, naar smaak
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel kokosolie

Voorbereiding

  1. Breng 2 kopjes water aan de kook, voeg wat zout toe (ongeveer 1 theelepel) en geweekte rode quinoa en laat het 10 minuten koken. Dek af en laat het nog 5 minuten staan, pluizig met vork. Het moet papperig zijn. Als het gaar en niet papperig is, smaakt deze beignet niet goed. Hoe papperiger en overdreven het is, hoe beter het is. Indien niet gedaan, herhaal het proces door nog 1 kopje water toe te voegen. Laat het een nacht rusten in de koelkast.
  2. Kook de volgende dag zoete aardappelen. Breng 2 kopjes water aan de kook, kubeer zoete aardappelen en voeg ze toe aan kokend water tot ze goed gaar zijn. Zeef water, dep ze droog, pureer met aardappelstamper en voeg toe aan quinoa.
  3. Voeg quinoa en zoete aardappelen toe in een pan en blijf roeren om eventueel water te verwijderen. Voeg in dit stadium spinazie toe. het zal automatisch verwelken. Overbrengen naar een container.
  4. Voeg in dezelfde pan een theelepel kokosolie en walnoten toe. Rooster walnoten tot ze knapperig zijn en snijd ze grof. Voeg toe aan quinoa-mengsel.
  5. Voeg indien nodig chilipoeder, citroensap en zout toe. Als dit een deegconsistentie is, heb je waarschijnlijk 1/4 kopje rijstmeel nodig. Gebruik je oordeel hier en als je denkt dat het waterig is voor een beignet, voeg dan meer toe. Gewenste consistentie is bijna als pizzadeeg. Zacht, maar stevig en helemaal niet vloeibaar.
  6. Vorm ze en bak ze in kokosolie.

Voedingswaarde Informatie

Totaal aantal calorieën: 1064 # Totaal koolhydraten: 162 g # Totaal vet: 37 g # Totaal eiwit: 28 g # Totaal natrium: 648 g # Totaal suiker: 16 g Opmerking: de getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.