Laten we deze herfsttaco's noemen - seizoenspompoen, vers geplukte appels en een beetje pittige chipotle-limoendressing om het een boost te geven. Ik daag je uit om niet zalig tevreden te zijn na het eten van deze. Zo bevredigend en eenvoudig op te slaan op een doordeweekse avond.


Geroosterde Pompoen Taco's Met Knapperige Appel En Chipotle-Lime Motregen (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan
  • Vitamine A

calorieën

614

Serves

4

ingrediënten

Chipotle-Lime Motregen:

  • 1/2 kop vegan mayonaise
  • 3 eetlepels adobosaus (uit een blikje chipotle-pepers)
  • 1-2 eetlepels vers limoensap (voeg 1 eetlepel toe, voeg dan langzaam meer toe aan de gewenste smaak en consistentie)
  • Zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Geroosterde Groenten:

  • 1 grote pompoen of 2 kleine / middelgrote
  • 2 rode pepers

De rest:

  • 1 blik, zwarte bonen, uitgelekt en gepureerd (of bonen), optioneel
  • 2 frisse seizoensappels, in blokjes gesneden
  • Cilantro, naar boven
  • 12 zachte witte maistortilla's, verkoold
  • Olijfolie

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven tot 425 ° F.
  2. Schil de pompoen en snijd deze in blokjes.
  3. Hak de rode peper in partjes die geschikt zijn voor een taco.
  4. Combineer rode peper en pompoen in een kom.
  5. Meng met een eetlepel olijfolie om te coaten. Kruid royaal met zout en peper.
  6. Verspreid gelijkmatig op een omrande bakplaat.
  7. Rooster ongeveer 20 minuten tot ze zacht zijn en bruin beginnen te worden, waardoor ze ongeveer halverwege de kooktijd worden geworpen.
  8. Terwijl de groenten roosteren, klop je de chipotle-limoendressing op. Combineer alle dressing ingrediënten in een kleine kom en klop tot een glad mengsel. Je kunt zout naar smaak toevoegen en meer chipotlesaus naar smaak. Opzij zetten.
  9. Verwarm de zwarte bonen of bonen in een kleine pan op laag fornuis. Breek de zwarte bonen een beetje en voeg een beetje limoensap en olijfolie toe om ze los te maken.
  10. Snijd de appels in blokjes. Opzij zetten.
  11. Steek elke kant van de tortilla's op de open vlam van uw gasfornuis, indien mogelijk. Elke kant duurt ongeveer 45 seconden - krijg een mooie char aan elke kant. Wikkel ze in folie of een theedoek om warm te blijven als je gaat. De andere optie is om ze op het fornuis te bakken. Tortilla's moeten altijd warm worden geserveerd!
  12. Wanneer alles klaar is, assembleer je taco's. Bonen, groenten, appel, chipotle motregen en koriander.
  13. Glimlach.

Voedingswaarde Informatie

Per portie van 3 taco: Calorieën: 614 # Koolhydraten: 99 g # Vet: 21 g # Eiwit: 14 g # Natrium: 2,972 mg # Suiker: 19 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.