Deze soep is perfect voor de zomer en herfstmaanden, omdat het veel verse producten verbruikt, maar tegelijkertijd snel en gemakkelijk te maken is, plus het minimaliseert verspilling omdat het goed wordt gebruikt als je overgebleven maïs hebt. Maar als u geen overgebleven gegrilde maïs heeft, geen zorgen! Probeer dit recept uit!


Geroosterde Maïs- en Pepersoep (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
groene paprika-recepten indisch

Serves

4

Kooktijd

30

ingrediënten

  • 2 korenaren
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 wortel
  • 1 tomaat
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 courgette
  • 2 aardappelen
  • 1 theelepel plantaardige olie
  • snufje zout
  • scheutje zwarte peper
  • 2 kopjes groentebouillon

Voorbereiding

  1. Plaats je korenaren op een grill of grillpan en grill ongeveer 5 minuten, draai het totdat het verkoold is. Scheer vervolgens je korenaren met een scherp mes om maïskorrels te krijgen. Als alternatief kunt u overgebleven gegrilde maïs, verse of ingeblikte maïs gebruiken.
  2. Pel en snijd de ui en knoflook. Plak wortel. Hak tomaat, paprika en courgette in hapklare brokken. Aardappels schillen en in blokjes snijden.
  3. Verhit in een pot een lepel olie en voeg de ui toe. Bak zachtjes op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, totdat de ui zacht en doorzichtig wordt.
  4. Voeg knoflook en wortel toe en bak een minuut of twee. Voeg vervolgens tomaat, paprika, maïs en aardappelen toe en bak met het deksel erop ongeveer 3-5 minuten.
  5. Giet 2 kopjes groentebouillon en 1-2 kopjes water (afhankelijk van hoe dik je van je soep houdt), voeg de courgette toe, breng op smaak met zout en peper, breng aan de kook en breng het vuur naar beneden en laat sudderen op laag gedurende ongeveer 15 minuten, totdat de groenten zacht worden.
  6. Meng de soep grof met een staafmixer, gewoon een beetje om hem dikker te maken, maar laat brokken groenten.
  7. Serveer met peterselie en een stuk geroosterd brood.

Notes

We gebruikten overgebleven gegrilde korenaren in ons recept, dat we eenvoudig met een mes schaven om korrels te krijgen. Je kunt ook verse maïs gebruiken, ingeblikt of bevroren (ongeveer 1-2 kopjes), afhankelijk van wat je in handen hebt!