In dit recept worden gegrilde aubergine, gemarineerde tomaten, hummus en kalamata-olijven tussen twee sneetjes geroosterd zelfgebakken brood geperst - wat is er niet om van te houden? De romige hummus past goed bij de hartige aubergine en balsamico-gemarineerde tomaten. Dit is de perfecte sandwich om van te genieten terwijl je je ontspant tijdens het weekend.


Geroosterde Aubergine en Gemarineerde Tomatensandwich (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • High Carb Vegan
  • Vegan

calorieën

463

Serves

4

ingrediënten

  • 4 kleine tomaten zoals pruimtomaten
  • 1/3 kopje balsamico vinaigrette
  • 1 aubergine
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Grof zeezout en vers gemalen peper
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1/3 kopje witte wijn
  • 8 sneetjes zelfgebakken brood
  • 1/2 kop hummus
  • 2 kopjes verse babyspinazie
  • 1/4 kop kalamata-olijven, in plakjes (optioneel)

Voorbereiding

  1. Snijd de tomaten in plakjes, giet er balsamico vinaigrette over en dek af. Marineer gedurende 2 uur of 's nachts.
  2. Verwarm de oven voor op 400 ° F.
  3. Snijd de aubergine, bestrijk met olijfolie, bestrooi met zeezout, gemalen peper en knoflookpoeder. Kook de aubergine 15 minuten in een geoliede pan, omdraaien. en giet witte wijn gelijkmatig over de aubergine. Laat nog 15 minuten koken, haal het uit de oven en leg het opzij.
  4. Rooster het brood. Smeer 2 eetlepels hummus op 4 sneetjes toast en bedek vervolgens twee sneetjes geroosterde aubergine.
  5. Bestrooi vervolgens met 4 plakjes gemarineerde tomaat, strooi er extra zout en peper over, voeg 1/2 kopje verse spinazie toe en bedek met een paar plakjes olijf, indien gebruikt, en bedek met de resterende sneetjes brood.
  6. Snijd het broodje in twee delen en serveer.

Voedingswaarde Informatie

Totaal aantal calorieën: 1852 # Totaal koolhydraten: 211 g # Totaal vet: 92 g # Totaal eiwit: 50 g # Totaal natrium: 3353 g # Totaal suiker: 84 g Per portie: calorieën: 463 # koolhydraten: 53 g # vet: 23 g # Eiwit: 13 g # Natrium: 838 mg # Suiker: 21 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en voorbereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.