Deze geroosterde wortelsoep is pittig en smaakvol, met een vleugje umami van de miso-cashew-room. De gehakte gember kan naar smaak worden aangepast, dus het is de perfecte hoeveelheid zoet en pittig voor jou. Zelfs in het koudste weer zal deze pittige soep je tot op het bot opwarmen.
Geroosterde Knoflook-Gember Wortelsoep Met Miso Cashew Cream (Vegan)
- Zuivel vrij
- Levervriendelijk
- Vegan
ingrediënten
Voor de soep:
- 2 eetlepels olijfolie, plus meer als dat nodig is
- 2 uien, in blokjes gesneden
- 1 kop knoflook
- 1 kopje gember, fijngehakt, min of meer naar smaak
- 7-8 wortels, grof gehakt
- 5 kopjes groentebouillon
- Zout en peper naar smaak
Gesneden groene uien, voor garnering (optioneel)
Voor de Miso Cashew Cream:
- 1 kop cashewnoten, een nacht geweekt
- 2 eetlepels miso
- Sap van 1 citroen
- 6-7 eetlepels water
recept van sesamzaadmelk
Voorbereiding
Om de soep te maken:
- Verwarm de oven voor op 400 ° F. Snijd de bovenkant van de knoflookkop af zodat de kruidnagels zichtbaar zijn. Besprenkel olijfolie over de bovenkant van de knoflook en wikkel het geheel vervolgens stevig in aluminiumfolie. Bak in de oven gedurende 25-30 minuten, tot de knoflook zacht en pureerbaar is.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote soeppan. Fruit de uien tot ze zacht en doorzichtig zijn en voeg dan de gehakte gember toe. Fruit de gember en uien tot ze bijna papperig zijn en voeg dan de geroosterde knoflook toe (pers de knoflooktenen uit de kop). Voeg de wortels toe en kook nog een paar minuten. Roer de groentebouillon erdoor en breng het mengsel aan de kook. Zodra het kookt, laat het sudderen en dek af gedurende ongeveer 15 minuten, totdat de wortels zacht zijn.
- Zodra de wortels gaar zijn, breng je alles over in een blender en meng je op hoge snelheid tot een glad mengsel.
Om de Miso Cashew Cream te maken:
- Meng alle ingrediënten in een high-speed blender of keukenmachine tot een gladde en gewenste consistentie.
- Bedek de soep met een klodder cashew cream, een strooi groene uien en serveer heet.