Deze vegan kikkererwtencurry is om voor te sterven! Kikkererwten en spinazie zijn bedekt met een rijke, rode peper- en kokossaus voor een stevige, kruidige, super geruststellende curry die ook rijk is aan ijzer! Wat wil je nog meer voor het avondeten? Deze vegan kikkererwtencurry zal iedereen terug willen hebben voor seconden (en misschien een derde) - het is gewoon zo lekker!


Geroosterde Rode Peper, Kikkererwt en Spinazie Curry (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan
citroen tahini dressing veganistisch

ingrediënten

  • 14 gram rode paprika (ongeveer 3 grote pepers)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 rode ui, in blokjes gesneden
  • 3 teentjes knoflook, in blokjes gesneden
  • 1 snufje zeezout en peper
  • Ongeveer 1 1/3 kopjes kokosmelk
  • 4 eetlepels voedingsgist
  • 2 1/2 eetlepels maizena
  • Een snufje gerookte paprika
  • 1 1/4 kopjes kikkererwten
  • 1 kop spinazie
  • 3/4 kop cherry tomaten

Voorbereiding

  1. Bak de rode paprika ongeveer 30 minuten op 425 ° F tot ze verkoold zijn. Verwijder de schil, zaden en stengels en leg deze opzij.
  2. Terwijl de rode paprika braadt, verwarm je een pan en bak je de ui en knoflook in de olijfolie tot ze goudbruin zijn en breng ze op smaak met zout en peper en zet ze opzij.
  3. Meng in een blender de paprika, ui en knoflook, kokosmelk, voedingsgist, maizena en gerookte paprika tot alles goed is gecombineerd. Breng indien nodig nog wat meer op smaak met peper en zout.
  4. Breng over naar een koekepan, voeg kikkererwten, spinazie en gehalveerde tomaten toe en bak in de oven op 390 ° F gedurende ongeveer 30 minuten. Serveer met rijst of versgebakken Naan.

Voedingswaarde Informatie

Totaal aantal calorieën: 1463 # Totaal koolhydraten: 177 g # Totaal vet: 68 g # Totaal eiwit: 38 g # Totaal natrium: 207 g # Totaal suiker: 76 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en preparaten. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.