Er is iets ongelooflijk geruststellends aan een gerecht van romige polenta. Dit recept combineert dat comfort met knapperige, in de oven geroosterde kikkererwten en groenten zoals bloemkool en pompoen in een maaltijd die afwijkt van uw standaarddiner. Hoewel dit een geweldige maaltijd op zichzelf is, kan het worden gecombineerd met een salade gemaakt van donkere, groene bladgroenten en een kant van glutenvrij brood.


Geroosterde Groente Polenta Met Krokante Kikkererwten (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Glutenvrije recepten
  • Vegan

Serves

4-6

ingrediënten

Voor de Polenta:

  • 3 kopjes ongezoete niet-zuivelmelk
  • 2 kopjes ongezouten groentebouillon of water
  • 1 kopje biologische polenta
  • Zeezout

Voor de groenten:

  • 2 eetlepels kokosolie, gesmolten
  • 1 bloemkool, elke variëteit, in hapklare stukjes gesneden
  • 3 kopjes hapklare pompoen
  • 3 groene uien, zowel de witte als de groene delen, fijngehakt
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 1/2 kopje cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 1/2 kopje peterselie, fijngehakt, plus extra voor garnering
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel zeezout
  • Zwarte peper
kimchi slasaus

Voor de kikkererwten:

  • 1/2 kopje gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt of 1 blik van 15 ounce, uitgelekt en gespoeld
  • 1 theelepel olijfolie
  • 1/2 theelepel hete paprika
  • 1/2 theelepel fleur de sel, of zeezout

Voorbereiding

Om de kikkererwten te maken:

  1. Plaats de kikkererwten in een middelgrote pan met voldoende water om 1 inch te bedekken.
  2. Breng aan de kook op hoog vuur, zet dan het vuur laag en laat sudderen tot de kikkererwten zacht zijn, ongeveer 35 minuten.
  3. Giet af en leg op een schone theedoek om grondig te drogen.
  4. Verwarm de oven voor op 425 ° F. Bekleed een grote bakplaat met ongebleekt perkamentpapier.
  5. Leg de kikkererwten in een enkele laag op de bakplaat.
  6. Rooster in de oven tot knapperig en licht en goudbruin, ongeveer 40-45 minuten (of meer, afhankelijk van hoe droog ze waren om mee te beginnen).
  7. Haal de kikkererwten uit de oven en laat ze volledig afkoelen, ongeveer 20 minuten. Besprenkel met olijfolie, paprika en zout. Goed mengen, tot gelijkmatig bedekt. Opzij zetten.

Om de polenta te maken:

  1. Doe de niet-zuivelmelk, bouillon en 1 1/2 theelepels zeezout in een grote steelpan of een Nederlandse oven. Aan de kook brengen. Voeg de polenta, zoals regen, in de pan, krachtig kloppend om klontjes te voorkomen.
  2. Verlaag het vuur tot een laag kookpunt en kook, onbedekt, vaak roerend, zodat de polenta niet klont, tot het zacht is (ongeveer 30-50 minuten afhankelijk van hoe dik je het lekker vindt). Voeg naar smaak zwarte peper en meer zeezout toe.

Om de groenten te maken:

  1. Verwarm de oven voor terwijl de polenta aan het koken is. Voeg de bloemkool toe en plet het in een grote ovenschaal. Besprenkel met de ghee en 1/4 theelepel zeezout en meng goed.
  2. Braad in de oven tot het zacht is, ongeveer 30 minuten. Haal uit de oven en meng de groene ui, knoflook, tomaten, peterselie, olijfolie en zeezout erdoor. Voeg naar smaak zwarte peper toe.

Serveren:

  1. Scheid de polenta op platen.
  2. Bedek de polenta met de groenten en knapperige kikkererwten. Strooi er wat extra peterselie over. Besprenkel met wat olijfolie.
  3. Serveer onmiddellijk.