Deze romanesco- en bloemkoolsalade met granaatappel is de mooiste en meest levendige salade ooit! Het heeft ook de juiste hoeveelheid knapperig en zacht, zoet, zuur en hartig. Gecombineerd met oranje tahinidressing, kan het dienen als zowel een stevig bijgerecht als een bevredigende lunch als je de portie verdubbelt.


Romanesco en Bloemkoolsalade Met Granaatappel (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

ingrediënten

Salade:
  • 1 kop (2 kopjes) paarse (of gewone) bloemkool
  • 1 kop (1 1/2 kopjes) romanesco (of broccoli)
  • 1 grote granaatappel
Vegan Broccoli Aardappel Ovenschotel
Oranje Tahini Dressing:
  • 1 blik kikkererwten inclusief pekel
  • 1/2 kopje vers geperst sinaasappelsap
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel knoflookpoeder (of rauwe knoflook naar smaak)
  • 3 eetlepels tahini (of meer naar smaak)
  • 1/2 theelepel zout (of meer naar smaak)
  • Versgemalen peper

Voorbereiding

Salade:
  1. Breng water aan de kook in een grote pan met een stoominzetstuk (of gebruik een stomer). Als je geen stoomboot hebt, kun je een grote pan gevuld met ongeveer anderhalve centimeter water gebruiken en die aan de kook brengen.
  2. Was intussen de romanesco en de bloemkool en gooi de harde, oneetbare delen weg (bewaar de bladeren als je biologische groenten hebt gekocht! Ze zijn erg voedzaam).
  3. Verdeel de groenten in roosjes (of houd ze heel) * en stoom 5-10 minuten. Ze moeten een beetje zacht worden maar mogen niet papperig worden. Ik wil de romanesco ook een beetje knapperig achterlaten, maar het is aan jou.
  4. Giet de groenten af ​​en laat ze een beetje afkoelen.
  5. Zaad ondertussen de granaatappel en maak de dressing.
  6. Als je de hele groenten hebt gestoomd, verdeel ze dan in roosjes. Doe in een grote kom samen met de granaatappel.
  7. Gooi met de dressing en geniet.
Oranje Tahini Dressing:
  1. Giet de kikkererwten af, maar bewaar de pekel.
  2. Breng alle ingrediënten behalve de pekel over in een blender en giet er ongeveer de helft van de kikkererwtenpekel in.
  3. Blend tot het super glad is. Voeg indien nodig meer pekel toe om een ​​dikke, romige consistentie te krijgen.
  4. Pas de zoutheid en zuurheid naar smaak aan.

Notes

Zowel de salade als de dressing blijven 3 dagen in de koelkast.