Meer mensen zouden samosa's moeten eten. Werkelijk. Ze zijn zo goed. Wie wil er nou niet wat gefrituurd gebak gevuld met groenten? De smaak van de tamarindechutney en het schilferige deegdeeg smelten naadloos samen, je weet niet waar de samosa begint en eindigt zodra deze in je mond komt.


Samosa Met Tamarinde Chutney (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • High Carb Vegan
  • Ik ben vrij
  • Vegan

Serves

6-7

Kooktijd

135

ingrediënten

Voor het deeg:

  • 2 kopjes All-purpose Flour
  • 2 eetlepels canola / plantaardige olie
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel carambole / uienzaden (optioneel)
  • 1 kopje water

Voor de vulling:

  • 2 eetlepels canola / plantaardige olie
  • 1/4 theelepel asafoetida (optioneel) (zie opmerkingen)
  • 2 groene chili's, gehakt
  • 1/2 theelepel uienzaden (optioneel)
  • 1/2 theelepel komijnzaad
  • 2-inch stuk gember, geschild en gehakt
  • 2 grote aardappelen, geschild
  • 1/2 kopje voorgekookte groene erwten
  • 1/4 theelepel kurkumapoeder
  • 1 theelepel suiker
  • Zout naar smaak
  • 1/8 kopje geroosterde pinda's, licht gebakken

Om te frituren:

  • Een diepe pan
  • Genoeg olie om te frituren
  • Een lepel met sleuven
  • Een bord bekleed met een paar lagen tissuepapier

Voor de Tamarinde Chutney:

  • 1/4 kop pitloze rijpe tamarinde
  • 3/4 kopje bruine (of gewone) suiker
  • 1/2 theelepel komijnzaad
  • 1 hele rode chili
  • 1/2 theelepel zout

Voorbereiding

Om de Samosa's te maken:

  1. Kook de aardappelen 25 minuten volledig ondergedompeld in water, of tot ze zacht zijn. Als je kleinere aardappelen gebruikt, kook ze dan 8-10 minuten.
  2. Terwijl de aardappels koken, meng je alle bloem, olie, zout, ui / carambole zaden en kneed je steeds een beetje water tot het deeg niet meer aan de vingers kleeft. Voeg meer olie toe als het deeg niet flexibel genoeg lijkt. Gebruik niet te veel water. Verdeel het deeg in 12-16 ballen en dek af met een vochtige doek.
  3. Wanneer de aardappels zijn afgekoeld, snijd ze in kleine stukjes en bereid je de andere kruiden voor op de vulling.
  4. Verhit vervolgens olie in een pan, voeg asafoetida, groene chili, komijnzaad, uienzaden en gember toe. Roer 30-45 seconden en voeg vervolgens de aardappelen, groene erwten, kurkuma, zout en suiker toe. Roer goed tot alles goed is opgenomen. Voeg de gebakken pinda's toe, roer goed en haal van het vuur. Laat de vulling volledig afkoelen voordat je begint met het vullen van de samosa's.
  5. Neem een ​​beetje water in een kopje. Rol met een goed bebloemde deegrol elke bol deeg uit tot een zo groot mogelijke cirkel. Het idee is om de schelpen extreem dun te houden. Snijd nu de cirkel in het midden om twee halve cirkels te krijgen. Breng de twee hoeken van een halve cirkel samen in een kegel, en gebruik een beetje water op je vingertoppen om de randen af ​​te sluiten en een brede mond open te laten voor de vulling. Vul met een lepel zoveel mogelijk vulling in de schalen zonder de buitenste laag te breken. Mogelijk moet je aan de schaal trekken om ruimte te maken voor de vulling. Sluit nu de mond van de kegel en leg deze op een goed geolied bord totdat alle samosa's zijn gevuld.
  6. Het gekste van het bakken van samosa's is dat je ze niet in kokende olie vrijgeeft. De temperatuur van de olie moet lauw zijn (45 ° C / 110 ° F), anders wordt de buitenlaag te krokant terwijl de binnenkant zacht en vochtig blijft. Het vrijgeven van de samosa's in lauwe olie terwijl de temperatuur langzaam wordt verhoogd, zorgt voor gelijkmatig koken. Volg deze techniek om 4-5 samosa's tegelijk te bakken, afhankelijk van de grootte van de pan. Bak de samosa's (beginnend op laag vuur en langzaam het kookpunt bereikend) ze af en toe gedurende 6-8 minuten omdraaien, of totdat ze iets goudbruin en knapperig zijn. Wanneer u klaar bent, overbrengen op een plaat bekleed met zijdepapier. Serveer warm met tamarindechutney.

Om de Tamarinde Chutney te maken:

  1. Week de tamarinde een uur in 1 kopje water.

  2. Terwijl de tamarinde doorweekt, braadt u de komijnzaadjes en de rode chili enkele seconden droog en vermaalt u het tot een poeder.

  3. Wanneer de tamarinde een uur heeft geweekt, stamp je de tamarinde in een pulp met je handen en zeef je door een zeef.

  4. Doe de tamarindepulp in een pan en breng het aan de kook. Zet het vuur lager en voeg suiker, zout en gemalen kruiden toe. Laat het sudderen tot de suiker is gesmolten. Pas de kruiden aan en voeg indien nodig meer suiker en water toe (naar smaak).

  5. Neem van het vuur en laat afkoelen voor het opdienen. De saus blijft dagen bewaard, dus je kunt het gemakkelijk van tevoren bereiden.

Notes

Je kunt asafoetida kopen op Amazon of op een kruidenmarkt.