Geen verspillende producten meer, al uw bijna-te-verwennen groenten belanden nu in deze eenvoudige en heerlijke Save the Veggies Ratatouille! Het is gemaakt met aubergine, gele pompoen, courgette, champignons, rode peper, uien en kerstomaatjes, allemaal samen gebakken in de oven.


Save the Veggies Ratatouille (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

Kooktijd

60

ingrediënten

  • 1 aubergine, in blokjes
  • 1 rode paprika, in plakjes
  • 1 gele pompoen, gesneden
  • 1 courgette, in plakjes
  • 1 middelgrote ui, gesneden
  • 1 kop champignons, in plakjes
  • 2 kopjes kerstomaatjes
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel zeezout
  • 1/2 theelepel oregano
  • 1/4 theelepel zwarte peper
  • handvol verse basilicum, gehakt (optioneel)

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 400 ° F.
  2. Gooi alle gesneden groenten in een grote kom.
  3. Meng met olijfolie, zout, oregano en zwarte peper.
  4. Giet in een grote ovenschaal.
  5. Bak 40-60 minuten, meng elke 15-20 minuten met een grote houten lepel.

Notes

Dit recept is gebaseerd op middelgrote groenten, ik neem geen specifieke metingen van elk type groente toe, omdat het punt is om het hele ding te gebruiken, dus er gaat niets verloren. Afhankelijk van de grootte van uw groenten, moet u mogelijk de hoeveelheid olie en kruiden die u toevoegt enigszins verhogen of verlagen. Je kunt ook 1-2 blikken geplette tomaten gebruiken. Als je wilt dat de groenten wat knapperig blijven, haal ze er dan na 40 minuten uit, als je wilt dat ze zachter zijn en meer als een saus, laat ze dan 60 minuten koken.