Deze hartige noedelsoep zit boordevol verse groenten en champignons, zonder een tekort aan noedels. Deze maaltijd van tien minuten is precies wat je nodig hebt op koude dagen! Het kan naar wens gekruid worden gemaakt, of gekruid met tamari voor wat extra umami-smaak.


Hartige Champignonsoep En Groentesoep (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • High Carb Vegan
  • Vegan

calorieën

336

ingrediënten

  • 6 gram ramen noedels
  • 4 koppen champignonbouillon, groentebouillon of water
  • 1 kop broccoli
  • 1 kopje shiitake-champignons
  • 1/2 kopje beukenzwammen
  • 1 kopje boerenkool
  • 1/4 kopje geraspte regenboogwortelen
  • 2 teentjes knoflook, in blokjes gesneden
  • 1 kleine sjalot, in blokjes gesneden
  • Sap van 1 limoen
  • Olijfolie
  • Zout, naar smaak
  • Rode chili vlokken (optioneel)

Voorbereiding

  1. Stoom de broccoli op kokend water en verwarm een ​​grote pan op middelhoog vuur en voeg wat olijfolie toe.
  2. Voeg twee in blokjes gesneden knoflookteentjes en een kleine sjalot toe aan de pan, laat ze een beetje sudderen totdat ze doorzichtig worden en voeg dan gehakte shiitake en beukenzwammen toe.
  3. Laat de champignons, knoflook en sjalot een paar minuten samen koken, voeg dan een scheut tamari-saus en de baby boerenkool toe en laat die koken tot de boerenkool begint te verwelken (1-2 minuten).
  4. Tegen die tijd moet de broccoli zacht zijn, dus haal hem van de brander en leg hem opzij.
  5. Breng in een pot 4 koppen bouillon aan de kook en voeg de ramennoedels toe. Ze beginnen langzaam te scheiden en je kunt ze uit elkaar trekken met een vork om ze te helpen sneller te koken.
  6. Als de noedels gaar zijn, voeg je de bouillon en de noedels toe aan een kom met de champignons, boerenkool en broccoli.
  7. Rasp er wat regenboogwortelen bovenop, rode chilivlokken, een mengsel van organische zeewiervlokken, een snufje zout en het sap van 1 limoen.

Voedingswaarde Informatie

Per portie: Calorieën: 336 # Koolhydraten: 72 g # Vet: 0 g # Eiwit: 18 g # Natrium: 2291 mg # Suiker: 15 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.