Wie wil er graag wat hartige ontbijtmuffins ?! Gooi de zoetheid van je typische ontbijtbes weg in ruil voor iets heel anders en hartigs.
Hartige Pesto Muffins (Veganistisch, Glutenvrij)
- Zuivel vrij
- Vegan
calorieën
1480
ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 kleine rode ui, in blokjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt (of meer naar smaak)
- 1 kopje glutenvrije bloem
- 1/2 kopje kikkererwtenmeel
- 2 theelepel bakpoeder
- Zout en peper naar smaak
- 1/2 kopje zuivelvrije pesto plus extra (optioneel)
- 1/2 kopje veganistische roomkaas of sojayoghurt of ongezoete appelmoes
- 3/4 kopje water of plantaardige melk
- 1 theelepel appelazijn
- 1/2 kopje zongedroogde tomaten, kleine stukjes
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 350 ° F en vet een muffinvorm in of gebruik muffinvoering.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de ui en knoflook 5 minuten.
- Roer glutenvrije bloem, kikkererwtenmeel, bakpoeder, zout en peper samen.
- Roer 1/2 kopje pesto door de ui en knoflookmix, voeg yoghurt (of roomkaas of appelmoes), water (of plantaardige melk) en appelazijn toe.
- Voeg de zongedroogde tomaten toe.
- Voeg nat mengsel toe aan het droge mengsel en roer tot goed gecombineerd.
- Breng het pesto-muffinsmengsel over naar de muffinblikken. Voeg optionele extra klodder pesto toe bovenop elke muffin.
- Bak 20-30 minuten of tot ze goudbruin zijn. Koel voor het opdienen. Genieten!