Schezwan-aardappelen zijn een verrukkelijk, heet en pittig Indo-Chinees gerecht. De zachte aardappels worden gebakken (of gebakken als je je decadent voelt) goudbruin, gegooid in een vurige, zelfgemaakte Schezwan-saus en vervolgens geserveerd boven een bed met rijst of een kom met hakka-noedels. Dit is een snelle, eenvoudige maaltijd die je voedt en je helpt binnen je budget te blijven.
Schezwan-babyaardappelen (veganistisch, glutenvrij)
- Zuivel vrij
- Glutenvrije recepten
- High Carb Vegan
- Vegan
ingrediënten
Voor de aardappelen:
- 16 baby aardappelen
- 1 eetlepel fijngehakte gember
- 1 eetlepel fijngehakte knoflook
- 1-2 verse rode chili, fijngehakt (optioneel)
- 1/2 kopje gehakte uien
- 3 eetlepels Schezwan-saus, pas aan zoals gewenst kruid
- 1 theelepel suiker
- 1/2 eetlepel maïzena gemengd met 1/2 kopje water
- Zout naar smaak
Voor de Schezwan-saus:
- 2 gram Kashmiri chilis (ongeveer 30)
- 20 knoflookpeulen (ongeveer 3/4 kop fijngehakte knoflook)
- 3 eetlepels gember, fijngehakt
- 1/2 kopje rode uien of sjalotten, fijngehakt
- 3 eetlepels rijstwijnazijn / witte azijn
- 1 theelepel Ik ben saus of tamari
- 2-3 eetlepels tomatenketchup
- 2-3 eetlepels bruine suiker, pas naar smaak aan (je kunt ook gewone suiker gebruiken)
- Zout en peper op smaak brengen
- 1/2 kopje zonnebloemolie of andere bakolie
Voorbereiding
Om de Schezwan-saus te maken:
- Zaad ongeveer 70% van de chili. Gooi het membraan van de droge Kashmiri chilis weg. Week de droge Kashmiri rode chili gedurende ongeveer een uur in ongeveer 3 kopjes heet water.
- Zeef het water, maal de rode chili tot een gladde pasta, voeg water een voor een toe als dat nodig is.
- Verhit de olie in een pan met diepe bodem. Voeg de gehakte knoflook en gember toe en bak alles op middelhoog vuur tot het mengsel goudbruin wordt en de rauwe geur verdwenen is.
- Voeg de uien toe en fruit ze tot ze doorzichtig zijn.
- Voeg de rode chilipasta toe en meng alles goed.
- Blijf enkele minuten op een middelhoog vuur roeren.
- Voeg de ketchup, sojasaus, bruine suiker en azijn toe.
- Breng het op smaak met zout en peper en voeg 1/2 kopje water toe. Meng alles goed en laat het nog enkele minuten sudderen.
- Pas de smaak aan met meer zout, suiker of azijn.
- Laat de saus afkoelen en bewaar deze in een steriele glazen container. Koel het in. Het blijft 2-3 weken goed. Gebruik elke keer een schone, droge lepel.
Aardappels maken:
- Kook de aardappels, met zout, tot ze zacht zijn.
- Laat ze afkoelen, schil de schil en prik ze helemaal in met een vork. Nu kun je ze frituren of bakken tot ze goudbruin zijn.
- Verhit de olie in een wok en voeg de fijngehakte gember, knoflook en verse rode chili toe. Fruit het mengsel tot de gember en knoflook aromatisch zijn.
- Voeg de gehakte uien toe en fruit ze tot ze doorzichtig zijn.
- Voeg de Schezwan-saus en suiker toe. Meng alles goed en bak het een minuutje door.
- Voeg de maïzena slurry toe. Meng alles goed totdat de saus is ingedikt en glanzend is. Voeg de aardappels toe en gooi ze in de saus zodat ze goed bedekt zijn.
- Bestrooi ze met lente-ui / lente-ui greens.
- Serveer ze, warm, met gebakken rijst of hakka-noedels.