Deze kaniwa-salade met zaden en greens draait alles om de textuur en de frisse lentesmaken. Het heeft 6 verschillende zaden (de erwten niet meegerekend die technisch ook zaden zijn), en een paar lichtgekookte groene groenten, samengegooid in een lichte citroen-knoflookvinaigrette. Het is heerlijk, verfrissend en super voedzaam! Elk ingrediënt voegt een nieuwe textuurdimensie toe - de kleine knallende zaden, de knapperige asperges en courgettes, het bolvormige gevoel van de zachte erwten in je mond. Het is geweldig! Sommige van de verse groenten zijn licht geblancheerd om hun knapperigheid en frisse smaak te behouden en rauwe courgette voegt een extra crunch toe. Samen met zaden, avocado en een vinaigrette wordt deze kaniwa-salade een heerlijk vullende lunch.


Zaden en Groenen Kaniwa Salade (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij

Serves

4

Kooktijd

20

ingrediënten

Voor de Kaniwa-salade:

  • 1 kopje asperges, geblancheerd en in kleine stukjes gesneden
  • 1/2 kopje verse erwten
  • 1 kop rauwe courgette, in blokjes gesneden
  • 1 avocado
  • 2 handenvol rucola (of andere greens)
  • 1/4 kopje
  • 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes
  • 2 eetlepels chiazaad
  • 3 eetlepels geroosterde, gezouten zonnebloempitten
  • 3 eetlepels geroosterde gezouten pompoenpitten
  • 1 theelepel maanzaad (optioneel)
  • 1/4 kopje gehakte dille
  • 1/4 kopje gehakte bieslook

Voor de dressing:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 tenen knoflook, gebroken
  • sap van 3 citroenen
  • zout naar smaak

Voorbereiding

  1. Plaats kaniwa, met 1/2 kopje water in een pot, met een snufje zout, en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 15-20 minuten sudderen totdat de vloeistof is geabsorbeerd.
  2. Breng een pot met gezouten water aan de kook en voeg de asperges en erwten toe. Kook gedurende 3 minuten, haal van het vuur, giet af en snijd in kleine stukjes.
  3. Meng de kaniwa-zaden, gehakte courgette, asperges en erwten in een kom. Voeg zonnebloempitten, pompoenpitten, chiazaad, sesamzaad en maanzaad toe (indien gebruikt).
  4. Hak de verse dille en bieslook en voeg toe aan de kom.
  5. Combineer het citroensap, olijfolie en geplette knoflook en giet over de salade. Voeg een paar snufjes zout toe.
  6. Meng goed.
  7. Garneer de salade met gesneden avocado en serveer over een bedje van rucola of andere groenten.