Voor het recept van deze maand gingen we met een beproefde favoriet. Dit elegante gerecht is gemakkelijk te maken, maar toch vol van smaak en is even indrukwekkend voor een diner bij kaarslicht voor twee of gedeeld tijdens een diner. Hier wordt de klassieker nagebouwd als een veganistisch gerecht met precies de juiste hoeveelheid groenten, geaccentueerd door de aardse rijkdom van de porcinis, die allemaal wordt versterkt door de umami van wijn.
Seitan en Mushroom Bourguignon (Veganistisch)
- Zuivel vrij
- Vegan
calorieën
374
Serves
4 porties
ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 plakjes vegan spek, gehakt
- 12 gram seitan, in hapklare stukjes gesneden
- 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
- 3/4 theelepel zout
- 1/2 theelepel gemalen peper
- 1 kleine ui, in dunne plakjes gesneden
- 1/2 rode paprika, gehakt
- 3 wortelen, geschild, in stukjes van 1 inch op de diagonaal gesneden
- 1/2 ons gedroogde eekhoorntjesbrood, gerehydrateerd (zie opmerking)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels cognac
- 1 kop droge rode wijn (Rhone of Pinot Noir)
- 1 kop groentebouillon, meer indien nodig
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 theelepels verse tijm
- 1 laurierblad
- 8 gram cremini champignons, in vieren gedeeld
Voorbereiding
- Verhit 1 eetlepel olie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg het spek toe en roer tot het gaar is, ongeveer 2 minuten.
- Gooi de seitan met de bloem, het zout en de peper en voeg toe aan de pan.
- Bak tot de seitan bruin is, ongeveer 5 minuten en roer om alle kanten te koken.
- Roer de ui, peper, wortelen, champignons en knoflook erdoor.
- Kook ongeveer 3 minuten, tot geurig.
- Voeg de cognac toe om de pan te blussen en kook ongeveer 3 minuten.
- Voeg de wijn, bouillon, tomatenpuree en laurier toe.
- Gedeeltelijk bedekken en de hitte laag zetten. Laat ongeveer 30 minuten sudderen.
- Verhit de resterende eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de champignons toe en kook ongeveer 4 minuten, totdat ze beginnen met het vrijgeven van hun sappen.
- Voeg de champignons en eventueel sap toe aan de sauspan en kook 5 minuten. Verwijder het laurierblad en serveer.
Notes
Om eekhoorntjesbrood te rehydrateren, verwarm 1 kop water aan de kook. Voeg de champignons toe aan het water en laat ze ongeveer 20 minuten weken, of tot ze zacht zijn. Giet het water af en spoel de champignons goed in een zeef om vuil te verwijderen. Hak de champignons voor gebruik. Als u het weekwater in een ander gerecht wilt gebruiken, giet het dan door een koffiefilter om eventueel vuil te verwijderen. Het kan 3 dagen in de koelkast in een container worden bewaard. Het zou gemakkelijk zijn geweest om te kiezen voor dezelfde wijn die in het gerecht werd gebruikt, en dat zou een goede beslissing zijn geweest. In plaats daarvan kozen we een grotere gedurfde wijn, om te zien of het gerecht het zou verdragen. Het deed. 2010, Molly Dooker, 'The Boxer' (Shiraz, Australië) Toen de Boxer vijf of zes jaar geleden voor het eerst in de winkels kwam, wist niemand het en waren ze relatief goedkoop. We zagen minstens twintig pallets van Molly Dookers in een enorme winkel in Chicago hun tweede jaar van release. Maar naarmate de tijd verstrijkt en de winst moet stijgen, werd dit een fles van $ 30,00, die concurrerend is, maar zeker niet de $ 19,99 die het was. Dus in het verleden, toen we koffers zouden krijgen, kopen we nu een fles of twee voor de wil van de oude tijd. De Boxer is groot, groot, groot, dus open hem vroeg en geef hem lucht voordat hij drinkt. Een uur of twee is niet uitgesloten. Vroeger was het een beetje finesse, nu is het gewoon GROOT. Omdat het een wijn met veel alcohol is, heeft het een zachte textuur en een beetje een verhemelte op de afdronk. De Boxer van dit jaar was alsof hij werd ondergedompeld in een kiddy pool van zwarte kersen goedheid en werd vastgehouden tot het moment dat je buiten adem raakt. En dook toen zes keer achter elkaar. De wijn worstelde om het gerecht te domineren, de alcohol sneed door de hartige seitan en werd vervolgens verzadigd en aangevuld door de rijke dikte van de smaken van de bourguignon. Heen en weer, twintig rondes, en uiteindelijk waren wij de enigen die overbleven.