Deze maaltijd combineert zoveel van mijn favoriete smaken. En het kan op eindeloze manieren worden gevarieerd, met verschillende soorten groenten. Gebruik gewoon wat je thuis hebt en wat er in het seizoen is. Voor mij deze keer waren dat groene asperges en shii-take paddestoelen.


Shiitake Asperges Roerbak Met Wasabi Avocado Cream (Veganistisch)

  • Vegan

Serves

4

Kooktijd

15

ingrediënten

  • 1 kopje bruine rijst, gekookt volgens de instructies
portobello burger vegan
HET WASABI AVOCADO CREAM:
  • 1/2 theelepel wasabipoeder, of meer als je het pittig vindt (je kunt ook wasabipasta gebruiken, maar zorg ervoor dat het glutenvrij is als je een gevoeligheid hebt, zoals veel die ik ben tegengekomen niet. Als je gebruikt de pasta en sla het water dan over).
  • 1 1/2 theelepel water, of meer als je voor meer wasabipoeder gaat voor een kruidiger smaak - pas het dienovereenkomstig aan
  • 1 volledig rijpe avocado
  • 1/2 theelepel tamari of andere glutenvrije sojasaus
hoe rauwe kaas te maken
DE BEWEGING:
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 duimgrote stukjes gember, fijngehakt
  • 3 el tamari of andere glutenvrije sojasaus
  • 2 el agave
  • 2/3 kopje water
  • 2 el kokosolie
  • Ongeveer 18 gram asperges, gehakt in stukken van 1 inch lang
  • 8 gram shiitake, gehalveerd als ze erg groot zijn
SERVEREN:
  • 1 1/2 kopjes hele cashewnoten, geroosterd in een pan
  • 1 kleine bos verse koriander, gehakt

Voorbereiding

  1. Bereid de bruine rijst volgens de instructies op de verpakking. Als de kooktijd nog 15 minuten is, begin je de groenten te wassen en te hakken: de asperges, shiitake, knoflook en gember.
  2. Voor de wasabi-avocadoroom, klop het wasabipoeder en het water samen en laat het een minuut rusten terwijl je de avocado met de sojasaus pureert, met behulp van een vork. Voeg vervolgens het wasabi / watermengsel toe en pureer een beetje meer tot alles volledig is gemengd. Opzij zetten.
  3. Begin met de roerbak door de gehakte knoflook, gember, tamari, agave en water in een kopje te mengen. Verhit een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en smelt de kokosolie. Voeg de shiitake en de asperges snel toe, gevolgd door de knoflook / gember / tamari / agave / watermix. Bak tijdens regelmatig roeren ongeveer twee tot drie minuten. De champignons en de asperges moeten overal worden gekookt, maar nog steeds stevig.
  4. Verhit nog een koekenpan en voeg de cashewnoten toe. Rooster ze ongeveer 30 seconden aan elke kant, totdat ze een beetje bruin beginnen te worden.
  5. Serveer in kommen met de rijst, de roerbak, de resten van de roerbaksaus en bedek met een beetje wasabi avocado-room. Garneer met de geroosterde cashewnoten en verse koriander.