Lasagne is misschien wel een van de ultieme troostmaaltijden ... stevige, saucy groenten tussen noedels? Hemel! Deze versie is gezond, maar nog steeds volledig bevredigend - volkoren lasagne noedels, tofu, linzen en aubergine geven dit pastagerecht een stevige beet en een geweldige smaak.


Show-Stopping Linzen en Aubergine Lasagne (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • High Carb Vegan
  • Vegan
kikkererwten mediterrane grill

ingrediënten

  • 8 ongekookte volkoren lasagne noedels
  • 1/2 kop beluga linzen (droog gewicht)
  • 1 kopje water
  • 1 grote aubergine
  • 1 kop verse spinazie
  • 14 gram silken tofu
  • 1 theelepel gedroogde tijm of andere kruiden naar smaak
  • 1 kop plus 2 eetlepels sojamelk
  • 1/2 eetlepel pijlwortel
  • 1 verse tomaat
  • Zout
  • Plantaardige olie

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 355 ° F. Was de aubergine en snijd deze in kleine stukjes. Breng op smaak met zout en leg in een ovenschaal, besprenkel met een kleine hoeveelheid plantaardige olie (bijvoorbeeld olijfolie). Bak gedurende 30 minuten of tot de aubergine zacht en donkerbruin is.
  2. Spoel de linzen, leg ze in een soeppan en dek af met een kopje water. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen. Breng op smaak met zout. Meng met de aubergine.
  3. Verhit een kleine hoeveelheid plantaardige olie (ongeveer 1 theelepel) in een frituurpan. Doe de spinazie in de pan, breng op smaak met zout en kook al roerend 2-3 minuten, of totdat de vloeistof is verdampt.
  4. Meng de zijden tofu met rozemarijn en een snufje zout in een blender of pureer het gewoon met een vork. En nu is het tijd om de lasagne te regelen!
  5. Verwarm de oven voor op 390 ° F. Leg de bodem van een diepe ovenschaal met perkament en bestrooi met olie.
  6. Plaats twee lasagne noedels naast elkaar, zodat er geen ruimte tussen is.
  7. Giet de helft van het mengsel van linzen en aubergines bovenop lasagne. Maak het glad. Giet vervolgens 1/3 van de tofu. Ik gebruikte een eetlepel om de tofu te schenken. Ik gebruikte de achterkant van de lepel om de tofu gelijkmatig te verdelen.
  8. Bedek de eerste laag met twee lasagne noedels. Bedek het met de spinazie. Strijk glad en dek af met 1/3 van de tofu.
  9. Nogmaals, bedek deze laag met twee lasagne noedels. Giet het resterende mengsel van linzen en aubergine, gevolgd door de rest van de tofu. Bedek met de laatste noedels.
  10. Bereid soja 'bechamel' voor. Breng hiervoor eerst een glas sojamelk in een kleine steelpan langzaam aan de kook. Roer de pijlwortel door 2 eetlepels koude sojamelk en giet dit mengsel in de kokende melk.
  11. Roer de saus constant naar de consistentie van bechamel. Het duurt slechts enkele minuten. Arrowroot is een sterk verdikkingsmiddel en werkt zeer snel.
  12. Giet de bechamel op de bovenkant van de lasagne.
  13. Snijd de tomaat in dunne plakjes en leg ze op de lasagne. Breng op smaak met zout.
  14. Plaats de lasagne in de voorverwarmde oven en bak 45 minuten. Schakel de oven uit en laat de lasagne nog 15 minuten staan.
  15. Haal de lasagne uit de oven en laat even staan ​​voordat je deze in porties snijdt.

Notes

Je kunt in dit recept zijdezachte tofu vervangen door stevige tofu gemengd met een beetje sojamelk (voeg geleidelijk melk toe zodat je de tofu-mix niet per ongeluk te vloeibaar-y maakt). De 'bechamel' kan worden gemaakt van plantaardige melk, zoals haver of amandel.

Voedingswaarde Informatie

Totaal aantal calorieën: 1548 # Totaal koolhydraten: 252 g # Totaal vet: 19 g # Totaal eiwit: 83 g # Totaal natrium: 278 g # Totaal suiker: 28 g Opmerking: de getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.