Deze door de lente geïnspireerde curry is ongelooflijk eenvoudig, verleidelijk lekker en stevig ook. De verse (en bevroren erwten) worden gecombineerd met zachte jonge visaardappels en vervolgens in een rijke romige curry gestoofd die is gevuld met knoflook, uien en een complex boeket van kruiden.


Simple Pea and Potato Curry (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Graanvrije recepten
  • Vezelrijk
  • Geen geraffineerde suiker
  • Ik ben vrij
  • Suikervrij / weinig suiker
  • Vegan
Aardbeien Bananen Slagroomtaart

Serves

4

ingrediënten

  • 2 eetlepels kokosolie
  • 1 grote gele ui, in blokjes gesneden
  • 1/2 eetlepel kerriepoeder
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1/2 theelepel gemalen kurkuma
  • 3/4 theelepel fijn zeezout
  • 3-4 eetlepel water
  • 3 teentjes knoflook, fijn geraspt met een microvlak
  • 3 kopjes aardappelen, geschild en in partjes of blokjes gesneden
  • 1 blik volle kokosmelk
  • 1 1/2 kopjes water of bouillon
  • 1 kop peultjes (aka sneeuw- of suikererwten)
  • 1/2 kopje bevroren erwten
  • 1/2 eetlepel sambal oelek (chilipasta)
  • Zwarte peper
  • 2 groene uien, in dunne plakjes gesneden
  • Verse koriander
  • Knijp verse limoen of citroensap
  • 1 1/2 kopjes basmati rijst
  • 2 1/4 kopje water
  • Knijp fijn zeezout

Voorbereiding

  1. Verhit de kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur.
  2. Voeg de uien toe en roer ze om te coaten. Zweet de uien tot ze zacht zijn, dit duurt ongeveer 5 minuten, vaak roerend om verbranding te voorkomen.
  3. Voeg de kruiden en zout toe en blijf het mengsel koken, voeg indien nodig spatten water toe als het droog wordt.
  4. Kook de uien en kruiden samen gedurende 5-10 minuten. Voeg de knoflook toe en roer het om te coaten.
  5. Voeg de aardappels toe en roer alles opnieuw.
  6. Voeg de kokosmelk en water toe en breng aan de kook, dek de pan af en laat 20-25 minuten zachtjes koken tot de aardappels zacht zijn.
  7. Laat het nog 10 minuten zachtjes koken, of totdat het dikker wordt.
  8. Voeg de verse erwten toe en laat ze 5 minuten sudderen.
  9. Voeg de bevroren erwten toe en laat enkele minuten sudderen.
  10. Roer de zwarte peper en chilipasta / hete saus als je het gebruikt.
  11. Proef de curry en pas de kruiden naar wens aan.
  12. Serveer het met gesneden groene uien, verse koriander en een scheutje limoensap.
  13. Terwijl de curry suddert, maak je de basmatirijst. Doe de rijst in een kleine sauspan met een snufje zout. Kook een ketel water en meet 2 1/4 kopjes kokend water en giet het over de rijst. Breng aan de kook, dek af en verminder tot 15 minuten.
  14. Haal het van het vuur en laat het 5 minuten zitten, pluk het dan met een vork.