Deze langzaam gekookte enchiladas zijn eenvoudig, lekker en ook gemakkelijk te maken. Deze gezonde versie van de Mexicaanse klassieker zit boordevol spinazie, zwarte bonen, maïs en een levendige reeks kruiden en wordt vervolgens langzaam gekookt zodat alle smaken voldoende tijd hebben om te combineren. Bovendien is dit gerecht echt gemakkelijk te maken - het kost ongeveer 10 minuten voorbereidingstijd en dan kun je gewoon weglopen uit de keuken terwijl de magie gebeurt en terugkomen op een heerlijke maaltijd.


Slowcooker Enchiladas (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Glutenvrije recepten
  • Graanvrije recepten
  • High Carb Vegan
  • Vegan
  • Tarwe vrij

Serves

3

Kooktijd

165

ingrediënten

  • 1 15 gram kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
  • 9 gram verse spinazie, gestoomd, geperst droog in een schone theedoek
  • 1-1 / 4 kopjes maïs
  • 1/2 theelepel komijn
  • Zeezout en zwarte peper, naar smaak
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1/4 theelepel chipotle chili poeder
  • 1/2 theelepel knoflookpoeder
  • 7 gram gesneden veganistische Amerikaanse kaas
  • 32 gram milde salsa
  • 6 tortilla's naar keuze (glutenvrij, graanvrij, enz.)
  • Radijsjes, gesneden (garnering)
  • Lente-uitjes, in plakjes (garnering)
  • Limoenpartjes (garnering)

Voorbereiding

  1. Combineer de bonen, spinazie, maïs, komijn, zout, peper, kurkuma, chilipoeder, knoflookpoeder en de helft van de kaas in een grote kom.
  2. Giet de helft van de salsa op de bodem van de slowcooker.
  3. Leg de tortilla's op een plat oppervlak en verdeel het bonenmengsel erover.
  4. Rol ze op en leg ze met de naad naar beneden in een enkele laag bovenop de salsa.
  5. Als je nog wat vulling in de kom hebt, giet het dan op de enchiladas. Giet de rest van de salsa erover. Strooi de resterende kaas over de salsa.
  6. Bak dit op laag of middelhoog vuur gedurende 2-1 / 2 uur, of totdat de kaas is gesmolten en alles heet is.
  7. Serveer het met radijs, limoenpartjes en lente-uitjes.