Gerookte Seitan (Veganistisch)

Ik kan je nu sceptici horen. Gerookte Tarwegluten? Geloof het, mensen. Dit spul ziet eruit en smaakt naar Texas borst - of toch zo dicht als een vegetarische versie kan komen. Met een mooie knapperige buitenkant heeft het zelfs de 'verbrande uiteinden' van authentieke barbecue. Ik diende dit op een feestje, en de gasten - inclusief vleeseters - klauwden praktisch tegen elkaar om de seitan te eten, zelfs voordat het op de tafel kwam.

Gerookte Seitan (Veganistisch)

• Zuivel vrij
• Vegan

ingrediënten

• 1 ½ kopjes vitale tarwegluten
• ¼ kop voedingsgistvlokken
• 1 kop + 2 eetlepels. ijswater
• 1/3 kopje natriumarme sojasaus of tamari
• 1 eetlepel ketchup
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel citroenschil
• 2 theelepels paprika
• ¼ theelepel komijn
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• ½ theelepel chilipoeder

• 10 kopjes extreem koud water
• 1/3 kopjes natriumarme sojasaus of tamari

• 3 eetlepels paprika
• 1 el zwarte peper
• 1 el suiker
• 1 el chilipoeder
• 2 theelepel knoflookpoeder
• 2 theelepels uienpoeder
• 1 theelepel cayennepeper
• ½ theelepel droog mosterdpoeder

glutenvrije aardappelpannenkoekjes

• 1 kopje water
• 1 kopje ciderazijn
• 2/3 kop ketchup
• 1 el suiker
• ½ theelepel rode pepervlokken
• ½ theelepel versgemalen peper
• 1 theelepel zout

Voorbereiding

1. Combineer gluten en voedingsgist in een grote kom. Meng water, sojasaus, ketchup, knoflook, citroenschil en kruiden in een aparte kom.
2. Giet de natte ingrediënten in de droge en combineer.
3. Kneed het deeg ongeveer 3 minuten in de kom tot je een sponsachtig deeg hebt (dit ziet eruit en voelt aan als het meest walgelijke voedsel ooit). Overtollige vloeistof zal zich ophopen op de bodem van de kom, en dat is prima - laat het gewoon in de kom.
4. Laat een paar minuten rusten en vorm het vervolgens tot een blok van ongeveer 7 of 8 inch lang. Snijd in 3 stukken.
5. Doe het koude water en de sojasaus in een grote steelpan en doe de stukken deeg voorzichtig in de vloeistof.
6. Dek de pan gedeeltelijk af en breng aan de kook.
7. Zet het vuur lager en laat het een uur sudderen, waarbij je de stukken af ​​en toe draait.
8. Laat het tien minuten afkoelen en verwijder vervolgens de seitan.
9. Zodra het koel genoeg is om te verwerken, pers je alle vloeistof eruit die je kunt, en pas je erop dat je de stukken seitan niet breekt.
10. Wikkel elk stuk in plasticfolie of plaats het in een zak met ritssluiting en laat het enkele uren of een nacht in de koelkast staan.

1. Start een vuur in je roker. Week houtsnippers (bij voorkeur hickory) gedurende 45 minuten of meer.
2. Smeer de stukken seitan in het droge wrijfmengsel en leg het op een grillmand of direct op het rooster.
3. Gooi wat houtsnippers op de hete kolen en sluit het deksel.
4. Rook gedurende 1 ½ uur en voeg af en toe meer geweekte houtsnippers toe. Als je roker een thermometer heeft, houd de temperatuur dan op ongeveer 225.

1. Klop de ingrediënten van de saus door elkaar totdat de suiker oplost.
2. Laat de gerookte seitan 5 minuten afkoelen, snijd dan, besprenkel met saus en serveer gewoon of op broodjes.

Notes

Het wordt het best geserveerd direct nadat je het hebt gerookt - als je het later in een oven opwarmt, verliezen de randen de knapperigheid.