Een zelfgemaakte vegetarische burger is een welkom alternatief voor rundvlees, althans in theorie. Maar te veel zijn papperig of droog en hebben geen smaak. Voor een moderne burger met een superieure samenstelling zijn we verder gegaan dan gewone bonenpasteitjes en gecombineerde pintobonen met zoete, aardse bieten, rijke walnoten en taaie bulgur. Dit leverde niet alleen een fantastische textuur en smaak op, maar vergaarde ook een benijdenswaardig voedingsprofiel voor een hamburger: eiwitten en vezels uit bonen, mineralen en vitamines uit de bulgur en bieten, en omega-3-vetzuren uit de walnoten. Wortelbabyvoeding (handig gepureerd) bood een onconventioneel maar effectief bindmiddel dat de pasteitjes een subtiele zoetheid verleende. Elk merk babyvoeding voor gewone wortels werkt hier. Gebruik een grove rasp of de raspschijf van een keukenmachine om de biet te versnipperen. Verwar bulgur tijdens het winkelen niet met gebarsten tarwe, die een veel langere kooktijd heeft.


Smoky Pinto Bean-Beet Burgers (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

Serves

8

ingrediënten

  • Zout en peper
  • 2/3 kop middelgrote malen bulgur, gespoeld
  • 1 grote biet (9 ounces), bijgesneden, geschild en versnipperd
  • 3/4 kop walnoten
  • 1/2 kopje verse basilicumbladeren
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 blikje (15 ounce) pinto bonen, gespoeld
  • 1 (4-ounce) potje babyvoeding met wortel
  • 2 eetlepels water
  • 1 eetlepel volkoren mosterd
  • 1 1/2 kopjes 100% volkoren panko broodkruimels
  • 6 eetlepels verdrijver-geperste canola-olie, plus extra indien nodig

Voorbereiding

  1. Breng 1 1/2 kopjes water en 1/2 theelepel zout aan de kook in een kleine steelpan. Van het vuur, roer in bulgur, dek af en laat 15 tot 20 minuten zacht worden. Giet de bulgur af, verdeel deze over de omrande bakplaat en laat hem iets afkoelen.
  2. Prik ondertussen bieten, walnoten, basilicum en knoflook in de keukenmachine tot ze fijn zijn gehakt, ongeveer 12 pulsen, schraap indien nodig langs de zijkanten van de kom. Voeg bonen, wortelbabyvoeding, water, mosterd, 1 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel peper en puls toe tot goed gecombineerd, ongeveer 8 pulsen. Breng het mengsel over in een grote kom en roer de panko en de gekoelde bulgur erdoor.
  3. Plaats het ovenrek in de middelste stand en verwarm de oven tot 200 ° F. Verdeel het mengsel in 8 gelijke porties en verpak in 3 1/2-inch brede pasteitjes.
  4. Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan van 12 inch met antiaanbaklaag op middelhoog vuur tot het glinstert. Leg voorzichtig 4 pasteitjes in een koekenpan en kook tot knapperig en goed bruin aan de eerste kant, ongeveer 4 minuten. Draai de pasteitjes voorzichtig om en bak tot ze knapperig en bruin zijn aan de tweede kant, ongeveer 4 minuten, voeg extra olie toe als de koekenpan er droog uitziet.
  5. Breng de hamburgers over op het rooster op de bakplaat met randen en plaats ze in de oven om warm te blijven. Veeg de koekepan uit met keukenpapier en herhaal met de resterende 3 eetlepels olie en resterende pasteitjes. Dienen.
  6. Bekijk Nutritious Delicious in de online winkel van America's Test Kitchen!

Voedingswaarde Informatie

Per portie: Calorieën: 217 # Koolhydraten: 16 g # Vet: 16 g # Eiwit: 5 g # Natrium: 195 mg # Suiker: 1 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.