Deze heerlijke en hartige veganistische maïssoep is het antwoord op al je winterproblemen. De rokerige en kruidige smaken zullen de sneeuw en kou van je af schudden! Het is niet alleen opwarmend en bevredigend, het zit ook boordevol voedzame en verfrissende ingrediënten, zoals zoete aardappelen, wortelen, bruine bonen, rode paprika, cashew-room en maïs.


Smoky Spicy Hearty Corn Chowder (Vegan)

  • Zuivel vrij
  • Vegan
veganistische eiwitpoederrecepten

Kooktijd

15

ingrediënten

  • 1/2 kopje cashewnoten, twee uur geweekt
  • 1 eetlepel ongeraffineerde kokosolie of ongeveer 1/4 kopje water
  • 1 groot teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 middelgrote gele ui, gehakt
  • 2 theelepels gerookte paprika
  • 1 1/2 theelepel gedroogde oregano
  • 1/2 theelepel gemalen komijn
  • 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1/4 theelepel zeezout
  • 1/4 theelepel gemalen cayennepeper, of naar smaak (optioneel)
  • 1/2 van een jalepeno-peper, zonder zaadjes en gehakt (optioneel)
  • 2 wortels, in plakjes van 1/4 inch gesneden (ongeveer 1 kop)
  • 1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes van 1/2 inch gesneden
  • 1 oranje of rode paprika, gehakt
  • 4 kopjes groentebouillon
  • 1 blikje milde groene chili
  • 2 kopjes bevroren biologische zoete maïs
  • 1 blik bruine bonen (of andere bonen), uitgelekt en gespoeld
  • groene uien, dun gesneden of verse korianderblaadjes om te serveren

Voorbereiding

  1. Begin met het mengen van je geweekte, gespoelde en uitgelekte cashewnoten met 1 kopje water. Blend tot het helemaal glad is. Opzij zetten.
  2. Verhit de olie of water in een grote pan op middelhoog vuur en voeg de uien en knoflook toe, bak 5 minuten.
  3. Voeg de kruiden, zout en peper en jalepeno toe en bak nog 30 seconden. Voeg wortelen, zoete aardappel, paprika toe en kook 2-3 minuten langer, vaak roerend. Als u water in plaats van olie gebruikt, moet u mogelijk een scheutje toevoegen zodat de groenten niet blijven plakken.
  4. Giet de bouillon en mild groene chili in. Breng aan de kook en blijf koken tot zoete aardappel zacht is, ongeveer 10-15 minuten. Pas alle kruiden en zout en peper naar smaak aan en voeg maïs en uitgelekte bonen toe. Kook tot het volledig is verhit.
  5. Roer de cashew-room erdoor. Proef en pas kruiden aan indien nodig. Top met groene uien en / of koriander.
  6. Tip: schep voor een dikkere soep 2 koppen soep, meng in een blender tot een gladde massa en roer er weer in.