Enchiladas zijn een Mexicaanse klassieker en dit recept is geen uitzondering. De vulling is gemaakt van een hartmengsel van geroosterde groenten dat is gekruid met veel zout en gerookte paprika, gewikkeld in tortilla's en vervolgens gedrenkt in een heerlijke zelfgemaakte enchiladasaus. Dit zijn de enchiladas waar je naar hunkerde.


Smoky Squash en Mushroom Enchiladas (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Glutenvrije recepten
  • High Carb Vegan
  • Vezelrijk
  • Geen geraffineerde suiker
  • Suikervrij / weinig suiker
  • Vegan
  • Tarwe vrij
aubergine vegetarische burger

calorieën

283

Serves

6

ingrediënten

Voor de saus:

  • 1/2 een ui, in blokjes gesneden
  • 1/2 kop gepasseerd
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel gerookte paprika
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 gele peper, in tweeën gesneden en zaden verwijderd

Voor het vullen:

  • 1 kopje pompoen, in blokjes en zonder vel
  • 1/2 kopje champignons, in plakjes
  • 1/2 kopje aubergine, gehakt
  • 1/2 blik kikkererwten
  • 1/2 theelepel gerookte paprika
  • Een snufje zout
  • 5-6 tortilla wrappers
  • 1/2 kopje licht verpakte veganistische kaas
  • Lente-uitjes en koriander voor garnering

Voorbereiding

  1. Bereid de vulling voor door de pompoen, champignons en aubergine met de paprika en het zout te gooien en 10-15 minuten in een oven van 400 ° F te roosteren.
  2. Rooster hiermee ook de gele peper voor de saus.
  3. Terwijl de vulling braadt, bak je de ui voor de saus. Wanneer het doorzichtig en aromatisch is, voeg je de passata, kruiden en zout toe.
  4. Laat het sudderen.
  5. Als de groenten uit de oven komen, doe je de gele peper en de saus in een blender en pureer je tot een gladde massa.
  6. Roer de kikkererwten door je geroosterde groenten op de bakplaat.
  7. Leg om te monteren ongeveer 2-3 eetlepels saus op de bodem van uw koekenpan of ovenschaal.
  8. Monteer elke enchilada door er ongeveer 1-2 eetlepels saus op te lepelen, voeg wat vulling en een sprenkel kaas toe, rol stevig en plaats deze met de naad naar beneden in de koekenpan of bakvorm.
  9. Herhaal dit totdat je al het vulmengsel hebt opgebruikt (je hebt nog overgebleven saus). Giet wat overblijft van je saus bovenop de enchiladas en voeg de rest van de kaas toe.
  10. Bak 10-15 minuten op 400 ° F tot de kaas goudbruin is en gesmolten.
  11. Serveer ze gegarneerd met lente-uitjes en koriander.

Voedingswaarde Informatie

Per portie: Calorieën: 283 # Koolhydraten: 49 g # Vet: 5 g # Eiwit: 9 g # Natrium: 302 mg # Suiker: 3 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.