Deze snickerdoodle sandwichkoekjes zijn glutenvrije, kaneelomhulde, taaie droomvaten. De glazuur is zacht, rijk en zoet, en werkt samen met de koekjes om dronken, karamelachtige goedheid te creëren. Ze zijn eenvoudig genoeg om ervoor te zorgen dat je thuis een batch kunt maken voor je eigen verwennerij, maar ze zijn ook perfect voor feesten. De grootte van de cookie is helemaal aan jou, dus je kunt ze onverantwoord groot maken (perfect om te delen - of niet) of ze op je standaard cookiegrootte houden.


Snickerdoodle Sandwich Cookies Met Bourbon Caramel Frosting (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Vegan

ingrediënten

Voor de cookies:

  • 4 eetlepels vlasmaaltijd
  • 6 eetlepels warm water
  • 2 kopjes glutenvrije bloem voor alle doeleinden
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 1/2 kopjes bruine suiker
  • 1/2 kopje druivenpitolie
  • 1 theelepel puur vanille-extract
  • Kaneelsuiker, om te rollen

Voor het berijpen:

  • 1/2 kopje veganistische boter
  • 1 kopje bruine suiker
  • 1/4 kop volle kokosmelk
  • Een scheutje zout
  • 2 eetlepels bourbon
  • 1/2 theelepel vanille
  • 2 1/2 kopjes banketbakkerssuiker

Voorbereiding

Om de cookies te maken:

  1. Meng vlasmeel en warm water in een kleine kom of mok en laat ongeveer 10 minuten stollen.
  2. Meng de droge ingrediënten in een middelgrote kom.
  3. Klop in een grote kom olie, suiker, vlasmengsel en vanille met een elektrische mixer.
  4. Voeg droge ingrediënten toe om nat te maken en meng goed totdat het deeg goed gemengd is (je hoeft je geen zorgen te maken over het overmengen van deze jongens). Het deeg moet stijf en plakkerig zijn.
  5. Zet het deeg minstens een uur in de koelkast. Als u deze stap overslaat, verspreiden de koekjes te veel tijdens het bakken.
  6. Verwarm de oven voor op 350 ° F.
  7. Vorm het deeg in balletjes met een volle eetlepel.
  8. Rol de ballen in kaneelsuiker en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier met veel ruimte (deze koekjes verspreiden zich tot ongeveer het dubbele van hun startbreedte).
  9. Bak ongeveer 20 minuten voor grote koekjes, 15 voor kleine, of tot de koekjes plat zijn uitgespreid, gebarsten toppen hebben en lichtbruin zijn aan de randen.
  10. Laat de koekjes volledig afkoelen voor het glazuur.

Om het berijpen te maken:

  1. Smelt de botervervanger in een steelpan op middelhoog vuur. Roer suiker en kokosmelk erdoor en verhoog het vuur tot gemiddeld of medium-hoog.
  2. Laat het mengsel koken en roer om te zorgen dat alles is opgelost. Haal van het vuur en roer zout, vanille en bourbon erdoor. Het mengsel zal opborrelen wanneer je de bourbon toevoegt.
  3. Laat het mengsel afkoelen tot bijna kamertemperatuur en plaats het in een kom. Voeg de suiker van de banketbakker toe, zeven indien nodig en klop tot alles is gecombineerd. Het glazuur moet de kleur van fudge esdoorn hebben.

Verzamelen:

  1. Dit glazuur is dikker dan de meeste, dus je wilt het op kamertemperatuur verspreiden. U kunt een spuitzak of rubberen spatel gebruiken.
  2. Frost de onderkant van de helft van de koekjes en vind dan gelijkwaardige lucifers om ze af te maken.
  3. Bewaar samengestelde broodjes in de koelkast.

Notes

De hoeveelheid koekjes die dit recept oplevert, is afhankelijk van de grootte die u maakt.