Deze frisse, lichte Zuidwest-Quinoa Salade zit boordevol verse groenten, zwarte bonen, maïs, verse limoen en koriander. Serveer met een crumble van tortillachips voor een beetje crunch.


Southwest Quinoa Salad (Veganistisch)

  • Zuivel vrij

Kooktijd

10

ingrediënten

Voor zelfgemaakte tortillachips:

  • Maistortilla's
  • Ongeveer 1 1/2 kopjes maïsolie
  • Kosjer of grof gemalen zeezout

Voor de Zuidwesten Quinoa Salade:

  • 12 oz bevroren maïs
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  • 1 rode ui, geschild en in blokjes gesneden
  • 2 kopjes in blokjes gesneden courgette (2 kleine courgettes)
  • 1 theelepel gehakte knoflook
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
  • 14 oz kan zwarte bonen, uitgelekt
  • 3-4 kopjes gekookte quinoa, koud of op kamertemperatuur
  • 2 kopjes gehakte verse koriander
tuin veggie burger

Voor de Zuidwest Quinoa-slasaus:

  • 1/4 kopje vers limoensap (2-3 limoenen)
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/4 theelepel gemalen peper
  • 1/4 kopje extra vergine olijfolie
  • 1/2 kopje salsa op basis van tomaat, van welke aard dan ook

Voorbereiding

Voor de chips:

  1. Voeg de olie toe aan een grote, diepe steelpan of koekenpan en plaats op hoog vuur. Je wilt de olie verwarmen totdat een klein stukje tortilla in de olie begint te sissen, ongeveer 350 ° F. Zorg ervoor dat de olie niet zo heet wordt dat het rookt. Als dat gebeurt, zet de pan onmiddellijk van het vuur en laat hem iets afkoelen voordat u hem weer op het vuur plaatst. Pas de branderwarmte indien nodig aan om de temperatuur te handhaven.
  2. Terwijl de olie opwarmt, snijd je elke tortilla in 4 driehoekige wiggen.
  3. Bekleed een bakplaat met een paar lagen keukenpapier en heb een kleine schotel zout in de buurt.
  4. Als de olie heet is, voeg je een handvol tortillapartjes toe - voldoende om de bodem van de pan te bedekken, maar niet zoveel dat ze op elkaar liggen. Bak de friet 2-4 minuten tot ze diep goudbruin zijn.
  5. Verwijder met een tang de friet snel van de olie en op de met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi onmiddellijk met wat zout. Herhaal dit met de resterende tortillapartjes.

Voor de Zuidwesten Quinoa Salade

  1. Doe de bevroren maïs in een vergiet in de gootsteen. Laat koel water over de maïs lopen om iets te ontdooien en scheid de korrels. Laat in de gootsteen zitten om uit te lekken.
  2. Verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het glinstert. Voeg de in blokjes gesneden ui toe en bak tot het net begint te bruinen.
  3. Voeg de courgette toe en bak nog een minuut of twee, tot ze zacht zijn.
  4. Voeg de knoflook, zout, peper en maïs toe. Kook al roerend gedurende 1 minuut langer. Haal van het vuur en gooi het mengsel in een aparte kom. Voeg de zwarte bonen en quinoa toe, laat afkoelen tot kamertemperatuur en roer de gehakte koriander erdoor.* Terwijl het mengsel afkoelt, maak je de dressing.

Voor de Zuidwest Quinoa-slasaus:

  1. Klop in een middelgrote kom het limoensap, azijn, zout en peper. Giet langzaam de olijfolie in een dunne, gestage stroom, terwijl je constant zwaait. Klop de salsa. Proef en voeg meer zout, peper of salsa toe als je wilt.

Stel de salade samen en serveer:

  1. Wanneer de quinoa salade is afgekoeld tot kamertemperatuur, gooi dit met ongeveer 3/4 van de dressing. Proef om te zien of je de resterende dressing wilt toevoegen, of dat het goed is zoals het is. Serveer met tortillachips om over de salade af te brokkelen.