Koud weer is de perfecte tijd om nieuwe manieren te ontdekken om je favoriete comfortvoedsel te serveren, zoals deze gevulde squash. Deze geroosterde spaghetti-pompoenhelften zijn de perfecte kommen voor een stevige marinara. Boordevol linzen, wortelen, champignons, tomaten en chili, zal deze eiwitrijke en smaakvolle marinara je opwarmen en vol houden. Welke betere manier om het koude weer te bestrijden?


Spaghetti Squash Met Linze Marinara (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Glutenvrije recepten
  • Graanvrije recepten
  • High Carb Vegan
  • Vezelrijk
  • Hoog proteïnegehalte
  • Olievrij / Vetarm
  • Vegan
  • Tarwe vrij
  • Hele recepten

Serves

6

Kooktijd

45

ingrediënten

  • 3 spaghettipompoen, plus water voor de bakvorm
  • 1/4 kopje water voor het sauteren
  • 1 grote ui, gehakt
  • 8 gram gehakte champignons
  • 1 4-ounce kan gehakte groene chili's
  • 2 middelgrote wortels, gewassen en gehakt
  • 1 28-ounce kan in blokjes gesneden geroosterde tomaten
  • 1 4-ounce blikje tomatenpuree
  • 1/2 theelepel zout (optioneel)
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • 1 eetlepel gedroogde peterselie
  • 2 kopjes groentebouillon
  • 1/2 kopje kooksherry
  • 1 kop droge bruine linzen
  • 1 eetlepel suiker (optioneel)

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 400 ° F. Snijd de spaghetti in de lengte doormidden. Schep de zaden eruit. Leg de pompoen op maat in een bakvorm met randen. Plaats ongeveer een 1/2 inch water op de bodem van de bakvorm met de pompoen. Kook de pompoen 30-35 minuten.
  2. Verhit het kwart kopje water voor het sauteren in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien en wortels toe en kook, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de champignons, chili, knoflook, Italiaanse kruiden, zout en peterselie toe en laat nog een paar minuten koken tot de champignons en knoflook zacht zijn.
  3. Voeg de tomaten, tomatenpuree, groentebouillon, sherry, linzen en sherry toe. Roer om op te nemen. Verhit tot het mengsel kookt, verlaag dan het vuur tot medium-laag. Laat de saus ongeveer 25-30 minuten sudderen of tot de linzen zacht zijn.
  4. Schep de gekookte saus in de gekookte spaghetti-pompoenhelften en serveer onmiddellijk.