Bloemkool is misschien wel een van de meest veelzijdige groenten. Je kunt het braden, een pizza maken, een saus maken, vleugels maken en beten van alle andere soorten maken. Het beste van alles is dat je bloemkoolrijst kunt maken, die een miljoen keer meer vult dan de standaardrijst omdat deze meer vezels en meer voedingsstoffen bevat om op te starten! Deze Spaans geïnspireerde bloemkoolrijstschotel zit boordevol smaak, warmte en de verfrissende hap van limoen en koriander.


Spaanse Bloemkoolrijst (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Glutenvrije recepten
  • Graanvrije recepten
  • Vezelrijk
  • Low Carb Vegan
  • Geen geraffineerde suiker
  • Ik ben vrij
  • Suikervrij / weinig suiker
  • Vegan
frambozenroomvulling voor chocolaatjes

Serves

6 kopjes

Kooktijd

25

ingrediënten

  • 1 grote bloemkool, geraspt of fijngemalen
  • 1/2 rode ui, versnipperd of in blokjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, versnipperd of fijngehakt
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 eetlepels adobosaus
  • 1/2 kopje salsa
  • 3/4 kopje zwarte bonen, gespoeld
  • 1 jalapeño of serrano chili, gehalveerd (optioneel) of vervang 1 klein blikje in blokjes gesneden groene chili
  • 1 theelepel zout, of meer naar smaak
  • 1 limoen
  • 2 takjes koriander
  • 1 avocado

Voorbereiding

  1. Bloemkool in een keukenmachine versnipperen tot hij fijn wordt gemalen in stukken die iets groter zijn dan gekookte rijst. Snijd de ui, jalapeño en gehakt knoflook.
  2. Verhit een grote gebakken pan of koekenpan op middelhoog vuur, voeg olijfolie, knoflook, jalapeño, chilipoeder en zout toe. Laat een minuut koken om de olie op smaak te brengen. Zet het vuur hoog, voeg ui toe en kook tot het doorzichtig is. Voeg vervolgens zwarte bonen toe en kook enkele minuten voordat je adobosaus, limoensap en bloemkool toevoegt.
  3. Kook 6-8 minuten, vaak roerend, totdat het vocht is verdampt en de bloemkool licht en luchtig is. Zeef indien nodig. Top met limoensap, avocado en koriander.