Deze snel te maken voedzame kom zit boordevol rauwe en gekookte groenten, plantaardige eiwitten en besprenkeld met heerlijke zelfgemaakte veganistische 'kaas'-saus. Het zorgt voor een eenvoudig doordeweeks diner en zal je verlangen naar comfortvoedsel bevredigen.


Spaanse voedende kom met kaassaus (veganistisch, glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Vegan
veganistisch citroentaart recept

ingrediënten

  • 3 kopjes rucola
  • 2 kopjes babyspinazie
  • 1 rode paprika gehakt
  • 1 gele paprika gehakt
  • 1 kleine courgette
  • 1/3 kopje verse koriander gehakt
  • 1/3 kopje bruine linzen
  • 1/2 kopje volkoren rijst
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1/2 theelepel gerookte paprika
  • 1/2 theelepel ongeraffineerd zeezout

Voor de Vegan Kaassaus:

  • 1/2 kopje water
  • 1/3 kopje rauwe zonnebloempitten, minstens 30 minuten geweekt in warm water
  • 1 eetlepel Dijon-mosterd (vervang gele mosterd)
  • 2 ophopende eetlepels voedingsgist
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 eetlepels appelazijn
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1/2 theelepel ongeraffineerd zeezout
  • Royale snuifje zwarte peper

Voorbereiding

  1. Week rijst en linzen gedurende ten minste 30 minuten (maar bij voorkeur 8 uur of een nacht)
  2. Giet de rijst en linzen af ​​en spoel ze en voeg ze toe aan een middelgrote pan op hoog vuur met 1 1/2 kopjes water. Breng aan de kook en laat het sudderen, met het deksel gedeeltelijk bedekt. Gekookt tot al het water is opgenomen en beetgaar is, ongeveer 30 minuten. Opmerking: als de rijst en linzen gaar zijn en al dente zijn, maar er blijft wat vloeistof achter, laat de vloeistof dan gewoon weglopen en laat op laag vuur zonder deksel zitten om het overtollige vocht te laten verdampen.
  3. Terwijl je rijst en linzen kookt, maak je je sautegroenten klaar. Voeg kokosolie en gehakte paprika toe aan een middelgrote pan en bak op hoog vuur gedurende 2 minuten, roer en voeg indien nodig 1 eetlepel water toe om verbranding te voorkomen. Voeg gerookte paprika en zout toe en blijf nog 2 minuten roeren (en voeg zo nodig water toe). Voeg spiraalvormige courgette en spinazie toe en meng alles voorzichtig door elkaar en kook nog 1 minuut en haal van het vuur.
  4. Bereid je dressing naar keuze voor

Voor de Vegan Kaassaus:

  1. Giet af en spoel de zonnebloempitten en voeg ze samen met de resterende ingrediënten toe aan een blender. Mix hoog tot een glad en romig mengsel en voeg zo nodig extra water toe. Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast. Gaat maximaal 2 of 3 dagen mee, dus eet snel op!

De kom monteren:

  1. Verdeel de verse rucola, koriander en tomaten over de kommen. Top elk met 1 / 2-1 kopje gekookte rijst en linzen en een royale hoeveelheid gebakken groenten
  2. Besprenkel met vegan kaassaus. Genieten!