Deze gevulde paprika's zijn lekker warm of koud en op elk moment van de dag! Verse paprika is royaal gevuld met gebakken aubergine, verse kruiden, knoflook en geroosterde broodkruimels. Probeer dit recept als je op zoek bent naar een eenvoudige maaltijd met klassieke smaken waarvan je weet dat je die lekker zult vinden.


Gekruide Aubergine Gevulde Paprika (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Vezelrijk
  • Geen geraffineerde suiker
  • Suikervrij / weinig suiker
  • Vegan
  • Vitamine C
veganistisch vlees brokkelt recept

Serves

2-3

Kooktijd

60

ingrediënten

  • 3 paprika
  • 8,8 gram oud brood (glutenvrij indien nodig)
  • 1 ronde aubergines
  • Ongeveer 1 kop sojamelk
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels kappertjes in zout
  • 6 basilicumbladeren
  • 1 eetlepel gemalen lijnzaad
  • 1 San Marzano-tomaat
  • Paneermeel, naar smaak (glutenvrij indien nodig)
  • Extra vierge olijfolie, naar smaak
  • Zout, naar smaak
  • Peper, naar smaak

Voorbereiding

  1. Haal het brood uit de buitenste korst, snijd het in stukjes en leg het in een kom. Bevochtig het met melk om het zacht te maken. Laat een paar uur rusten.
  2. Spoel de kappertjes en laat 1 uur weken. Doe het lijnzaad in een kom en voeg drie eetlepels water toe.
  3. Was en reinig de groenten. Snijd de paprika's doormidden, verwijder de zaden en witte filamenten. Snijd aubergine in plakjes van 1/4-inch en bestrooi met grof zout. Leg ze in een vergiet met een gewicht bovenop en laat 1 uur staan. Spoel en droog goed af.
  4. Snijd de aubergine in blokjes en kook in de pan met drie eetlepels olijfolie en een teentje knoflook, zout (alleen indien nodig) en peper tot ze goudbruin zijn. Laten afkoelen.
  5. Hak het nu zachte brood fijn. Voeg aubergine, peterselie, een half teentje gehakte knoflook, lijnzaad, basilicum, kappertjes, zout en peper toe en roer om te combineren.
  6. Plaats in een bakblik een teentje knoflook, gehakte tomaten en een scheutje extra vierge olijfolie. Doe de gehalveerde paprika's in een ovenschaal en vul de paprika's met het auberginemengsel. Bestrooi met een beetje broodkruimels en voeg een dribbel olijfolie en een half kopje water op de bodem van de pan voordat je het ongeveer 50 minuten in de oven op 350 ° F plaatst (de helft van de tijd afgedekt). Haal uit de oven en laat afkoelen voor het eten.