Geen gunna-leugen, soms hou ik van een goede Chipotle-kom / salade. Vooral onderweg. Of als ik te moe en lui ben om te koken. Bruine rijst, zwarte bonen, paprika's, maïs, salsa, sla, een lilac guac - waar moet je niet van houden? Ik weet dat ze (helaas) veel olie hebben, maar af en toe geef ik toe ... evenwicht toch? Het was slechts een kwestie van tijd voordat ik mijn recept voor deze Pittige Boerenkool en Quinoa Zwarte Bonensalade deelde omdat het HETZELFDE smaakt als Chipotle, en zonder enige olie. Je hebt het niet nodig, dat beloof ik.


Pittige Boerenkool en Quinoa Zwarte Bonensalade (Veganistisch)

  • Vezelrijk
  • Vegan

Serves

4

Kooktijd

15

ingrediënten

  • 1 kopje quinoa, ongekookt
  • 6 kopjes gehakte boerenkool, zonder steel
  • 1/2 rode ui, gehakt
  • 1 blik zwarte bonen, uitgelekt en gespoeld
  • 1 kopje maïs
Pittige dressing:
  • 1/4 kopje verse koriander, gehakt
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1/4 kopje vers limoensap (ongeveer 2 limoenen)
  • 1/4 kop hete saus naar keuze (ik gebruikte een chili pepersaus)
  • 1/4 kopje water
  • 1 theelepel ahornsiroop
  • 1/2 theelepel komijn
  • zeezout en peper, naar smaak

Voorbereiding

  1. Combineer in een middelgrote pot 2 kopjes water met 1 kop quinoa en breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en laat 15 minuten sudderen of tot water is geabsorbeerd en quinoa donzig is.
  2. Voeg in een grote slakom de boerenkool en de ui toe.
  3. Zodra de quinoa klaar is met koken, voeg je de zwarte bonen en maïs toe aan de pot. Meng het. Je kunt deze gewoon over de boerenkool toevoegen, maar ik wilde de bonen en maïs opwarmen. Voeg het quinoa-mengsel over de boerenkool toe en meng.
  4. Maak het verband klaar. Giet de dressing over de salade, mix en geniet!

Notes

Blijft tot 2 dagen vers in de koelkast. Kan quinoa vervangen door rijst en eventuele extra groenten toevoegen. Paprika, tomaat, avocado etc.