Heb je wel eens zin gehad in een klassieke gegrilde kaas- en tomatensoep, maar zonder zuivel? We hebben je! Deze gegrilde kaas is gevuld met een extra kleine traktatie - avocado, waardoor het veel hartiger en lekkerder is. En het past prachtig bij de tomatensoep. Je moet het proberen!


Pittige Tomatensoep Met Kokos Yoghurt En Avocado Gegrilde Kaas (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

Kooktijd

25

ingrediënten

Soep

  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 kleine rode ui, grof gehakt
  • 2 teentjes knoflook, geschild en gebroken
  • 1-2 jalapeños, (2-3 eetlepels) zonder zaadjes en gesneden
  • 1 kleine wortel, geschild en in dunne plakjes gesneden
  • 1 selderij, in dunne plakjes gesneden
  • 1 28 oz blik geplette tomaten met basilicum
  • 2 kopjes groentebouillon of geen kippenbouillon
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • zeezout, naar smaak

Gegrilde kaas

  • Gesneden brood
  • Avocado, in partjes van 1/4 'gesneden
  • Tomaat, in dunne plakjes gesneden
  • Veganistische kaasplakken
  • Zwarte peper
  • Olijfolie
  • Knoflook poeder

Voorbereiding

Soep

  1. Verhit olijfolie in een middelgrote tot grote pan op middelhoog vuur. Kook uien 3-5 minuten.
  2. Voeg jalepeños, knoflook, wortelen en selderij toe. Kook nog 2-3 minuten al roerend.
  3. Voeg geplette tomaten en bouillon toe. Breng aan de kook, dek af en laat 15 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn.
  4. Haal van het vuur en pureer de hele soep tot een glad mengsel.
  5. Doe de soep terug in de kookplaat en roer indien nodig suiker en zout naar smaak door.
  6. Serveer elke kom met een klodder yoghurt en een paar kleine takjes gehakte korianderblaadjes.

Gegrilde kaas

  1. Monteer elke sandwich met gesneden kaas, tomaat en avocado. Breng op smaak met peper. Sluit de sandwich en besprenkel de bovenkant met olijfolie en knoflookpoeder.
  2. Verhit een sauteerpan op middelhoog vuur en voeg een beetje olijfolie toe. Leg de sandwich in de pan en bak aan beide kanten bruin. De kaas is gesmolten.
  3. Snijd en serveer heet.