Heb je wel eens zin gehad in een klassieke gegrilde kaas- en tomatensoep, maar zonder zuivel? We hebben je! Deze gegrilde kaas is gevuld met een extra kleine traktatie - avocado, waardoor het veel hartiger en lekkerder is. En het past prachtig bij de tomatensoep. Je moet het proberen!
Pittige Tomatensoep Met Kokos Yoghurt En Avocado Gegrilde Kaas (Veganistisch)
- Zuivel vrij
- Vegan
Kooktijd
25
ingrediënten
Soep
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 kleine rode ui, grof gehakt
- 2 teentjes knoflook, geschild en gebroken
- 1-2 jalapeños, (2-3 eetlepels) zonder zaadjes en gesneden
- 1 kleine wortel, geschild en in dunne plakjes gesneden
- 1 selderij, in dunne plakjes gesneden
- 1 28 oz blik geplette tomaten met basilicum
- 2 kopjes groentebouillon of geen kippenbouillon
- 1 eetlepel bruine suiker
- zeezout, naar smaak
Gegrilde kaas
- Gesneden brood
- Avocado, in partjes van 1/4 'gesneden
- Tomaat, in dunne plakjes gesneden
- Veganistische kaasplakken
- Zwarte peper
- Olijfolie
- Knoflook poeder
Voorbereiding
Soep
- Verhit olijfolie in een middelgrote tot grote pan op middelhoog vuur. Kook uien 3-5 minuten.
- Voeg jalepeños, knoflook, wortelen en selderij toe. Kook nog 2-3 minuten al roerend.
- Voeg geplette tomaten en bouillon toe. Breng aan de kook, dek af en laat 15 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn.
- Haal van het vuur en pureer de hele soep tot een glad mengsel.
- Doe de soep terug in de kookplaat en roer indien nodig suiker en zout naar smaak door.
- Serveer elke kom met een klodder yoghurt en een paar kleine takjes gehakte korianderblaadjes.
Gegrilde kaas
- Monteer elke sandwich met gesneden kaas, tomaat en avocado. Breng op smaak met peper. Sluit de sandwich en besprenkel de bovenkant met olijfolie en knoflookpoeder.
- Verhit een sauteerpan op middelhoog vuur en voeg een beetje olijfolie toe. Leg de sandwich in de pan en bak aan beide kanten bruin. De kaas is gesmolten.
- Snijd en serveer heet.