Een mooie kom groen voor het avondeten. Dankzij de roerbakpan krijgt een geweldige selectie voorjaarsgroenten - asperges, romaine-harten, lente-uitjes en erwten - een heerlijke karamelisatie. Met knoflook, gember, munt en een hartige miso-bouillon versterkt door tamari en mirin, heeft het een voldoende bevredigende smaak maar niets om je te veel te verzwaren. Dit recept is genoeg voor drie porties, maar een andere avond kun je het zeker tot vier strekken door de tofu te houden en de korrels of noedels toe te voegen. Serveer dit in ondiepe kommen om te pronken met het uiterlijk. Veel plezier bij het garneren met erwtenscheuten of microgroenten als je er een paar kunt pakken.
Lente Miso Bouillon Met Roergebakken Asperges, Romaine, Lente-uitjes en Munt (Veganistisch, Glutenvrij)
- Zuivel vrij
- Glutenvrije recepten
- Vezelrijk
- Low Carb Vegan
- Vegan
- Tarwe vrij
Citrus suiker koekjes
Serves
3
ingrediënten
- 2 eetlepels plus 2 theelepels witte (shiro) miso
- 1 eetlepel plus 2 theelepels natriumarme tamari
- 1 eetlepel mirin (rijstwijn)
- 1/2 theelepel geroosterde sesamolie
- 2 eetlepels druivenpitolie of plantaardige olie
- 6 gram extra stevige tofu, snijd ze in 1/4-inch dikke plakjes, vervolgens in 3/4-inch vierkanten
- 3/4 theelepel koosjer zout
- 6 gram binnenste romaine harten, in de lengte gesneden in wiggen van 1 inch breed, vervolgens kruiselings in lengtes van 3 inch (3 tot 4 kopjes)
- 1 3/4 kopjes gesneden asperges (ongeveer 6 gram, gesneden in een scherpe hoek)
- 3/4 kop gesneden lente-uitjes (gesneden in een scherpe hoek)
- 1/2 kopje bevroren erwten, ontdooid of verse erwten, 30 seconden geblancheerd of in de magnetron
- 1 eetlepel gehakte verse gember
- 1 theelepel gehakte verse knoflook
- 3 eetlepels dun gesneden verse muntblaadjes
- 1/2 kop erwtenscheuten of microgreens (optioneel)
Voorbereiding
- Roer of klop in een glazen maatbeker de miso, tamari, mirin en sesamolie (het hoeft niet volledig te worden gecombineerd). Opzij zetten.
- Zet 2 1/2 kopjes water in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Breng aan de kook en stel de warmte zo nodig bij om het water net onder een sudder te houden.
- Verhit 1 eetlepel olie op middelhoog vuur in een grote (12-inch) anti-aanbakpan. Voeg de tofu en 1/4 theelepel zout toe en verhoog het vuur tot middelhoog. Kook onder zacht roeren aan alle kanten lichtbruin, 5 tot 6 minuten. Overbrengen op een bord.
- Zet de pan terug op middelhoog vuur en voeg de resterende 1 eetlepel olie toe. Voeg eerst de romaine-harten toe, gevolgd door de asperges, lente-uitjes, erwten en 1/2 theelepel zout. De pan zal druk zijn, dus zet het vuur hoger dan middelhoog. Kook al roerend regelmatig totdat de romaine bruin wordt en de asperges en lente-uitjes net bruin beginnen te worden (het grootste deel van het overtollige vocht zal op dit punt worden gekookt), 5 tot 6 minuten. Voeg de gember en knoflook toe en kook al roerend tot ongeveer 30 seconden. Doe de tofu terug in de pan en meng om te combineren. Haal de pan van het vuur en breng het veggie-tofu-mengsel over in drie grote, ondiepe soepkommen.
- Schep een 1/2 kopje of een beetje meer kokend water in de glazen maatbeker met het miso-mengsel en klop goed om te combineren, giet dan al het miso-watermengsel in de pan met de rest van het warme water en klop heel goed te combineren. Giet de misobouillon in de kommen, over de groenten en tofu. Garneer elk met 1 eetlepel munt en veel van de erwtenscheuten (indien gebruikt). Serveer meteen.
Notes
From Simple Green Suppers by Susie Middleton © 2017 door Susie Middleton. Foto's © 2017 door Randi Baird. Herdrukt in overeenstemming met Roost Books, een afdruk van Shambhala Publications, Inc. www.roostbooks.com