Deze pastasalade met erwten en rucola is de definitie van een lenterecept. Het zit boordevol erwten, rucola, feta en een lichte citroenvinaigrette. Het is perfect voor picknicks, potlucks, een familie-bbq of gewoon een lichte lunch. Voeg kikkererwten toe voor een eiwitboost.


Pastasalade Met Erwt En Rucola (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

Kooktijd

15

ingrediënten

ingrediënten

  • 4 kopjes droge pasta (ik gebruikte fusilli)
  • 1 kop erwten, vers of bevroren
  • 1/2 kopje veganistische feta, verkruimeld
  • 2 kopjes argugula

Citroenvinaigrette

  • 1/4 kopje olijfolie
  • 3 eetlepels citroensap
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 2 tenen knoflook, geraspt
  • 1/4 theelepel zout
rauw veganistisch pompoentaartrecept

Voorbereiding

  1. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Voeg in de laatste minuut van het koken de bevroren of verse erwten toe om te ontdooien en licht te koken. Wanneer u klaar bent met koken, onder koud water doorgeven.
  2. Bereid ondertussen de vinaigrette: klop in een kleine kom of pot alle ingrediënten van de vinaigrette. Je kunt een stenen pot gebruiken, bedekken en schudden.
  3. Stel de salade samen: meng de gekookte pasta en erwten, vinaigrette, rucola en veganistische kaas in een grote kom. Serveer koud.