Risotto is het voedselequivalent van een knuffel in een kom, en deze squashrisotto brengt comfortvoer naar een nieuw niveau. Het roosteren van de pompoen brengt zijn natuurlijke zoetheid naar voren; als je geen zin hebt om de eikelpompoen te pellen (die ribbels kunnen zo lastig zijn, weet je wat), vervang het dan gewoon door meer butternut-pompoen, die een zoetere smaak heeft. We houden van de kleur en het contrast van het gebruik van beide, maar de keuze is aan jou. Risotto heeft tijd nodig om te maken, dus schenk jezelf een goed glas wijn in, zet wat koude muziek aan en warm je roerarm op!
Pompoenrisotto met gefrituurde salie (veganistisch)
- Zuivel vrij
Israëlisch pitabroodje
Serves
4 - 6
ingrediënten
- 2 pond eikelpompoen, geschild en in blokjes van 1/2 inch gesneden
- Pompoenpompoen van 3 pond, geschild en in blokjes van 1/2-inch (1 cm) gesneden ~ 3 kopjes, verdeeld
- 1/4 kop + 6 eetlepels olijfolie, verdeeld
- zout en peper
- 3 kopjes fijngehakte gele ui, verdeeld)
- 3 teentjes knoflook, geplet, verdeeld
- 10 kopjes groentebouillon, verdeeld
- 1 theelepel vers citroensap
- 1/4 kopje verse salieblaadjes (ongeveer 12 bladeren)
- 2 kopjes arborio rijst
- 1 kopje witte wijn (we gebruiken pinot gris)
- 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas o
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 400 ° F. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Plaats de eikelpompoen en 1 kop van de pompoen op de voorbereide bakplaat, verdeel het gelijkmatig en besprenkel met 1/4 kop olijfolie. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Braad tot de pompoen zacht en goudbruin aan de randen is, 45 tot 50 minuten. Laten afkoelen.
- Verhit ondertussen in een middelgrote pan met zware bodem 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg 1 kopje uien toe en kook tot ze zacht en doorzichtig zijn, 3 tot 5 minuten, af en toe roeren. Voeg een teentje gemalen knoflook toe en kook al roerend gedurende 1 minuut. Voeg de resterende 2 kopjes butternut-pompoen en 2 kopjes groentebouillon toe en laat sudderen tot de squash heel zacht is, 10 tot 15 minuten, af en toe roeren. Haal van het vuur en roer het citroensap erdoor. Pureer met een staafmixer of high-speed blender. Mogelijk moet u meer bouillon toevoegen om een dunnere puree te krijgen. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
- Verhit in een kleine koekenpan op middelhoog vuur 2 eetlepels (30 ml) van de olijfolie. Voeg de salieblaadjes toe en kook tot ze knapperig zijn maar niet bruin worden, 2 tot 3 minuten. Breng de gefrituurde salieblaadjes met een tang over op een bord met keukenpapier en leg ze opzij.
- Breng in een grote steelpan de resterende 8 kopjes groentebouillon aan de kook, zet het vuur laag en dek af.
- Verhit in een grote pan met zware bodem de resterende 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de resterende 2 kopjes uien toe en kook tot ze zacht en doorzichtig zijn, 3 tot 4 minuten, af en toe roeren. Voeg de resterende = 2 teentjes en geplette knoflook toe en bak gedurende 1 minuut.
- Voeg de rijst toe en kook al roerend gedurende 3 tot 4 minuten om de rijst voorzichtig te roosteren.
- Voeg de witte wijn toe en kook al roerend tot de wijn in de rijst is opgenomen. Roer 1/2 kop hete groentebouillon erdoor en kook al roerend tot de bouillon ongeveer 2 minuten in de rijst is opgenomen. Herhaal dit, voeg telkens 1/2 kop bouillon per keer toe en roer tot elke toevoeging volledig in de rijst is opgenomen en deze dik wordt, totdat de rijst romig en zacht is met een lichte hap erin, 20 tot 25 minuten. U mag niet alle stock gebruiken.
- Roer de geroosterde pompoen, parmezaanse kaas en peper en zout smaak.
- Schep een paar lepels pompoenpuree in ondiepe kommen en schep de risotto in het midden van de puree. Garneer met extra vegan Parmezaanse kaas en een paar frisse salieblaadjes en serveer onmiddellijk.