Deze tajine van aubergine is rijk, perfect gekruid en smelt in je mond - het is de definitie van comfortvoeding uit het Midden-Oosten. Een tajine is een zware kleipot die in de Marokkaanse keuken wordt gebruikt om een schat aan ingrediënten te stoven totdat alle smaken samenkomen in een symfonie van verrukking. Maar zelfs als je geen tajine hebt, is deze fornuisversie van het gerecht net zo goed als de klassieke methode.
Kookplaat Citroen Geroosterde Aubergine Tagine (Veganistisch)
- Zuivel vrij
- Glutenvrije recepten
- High Carb Vegan
- Vezelrijk
- Geen geraffineerde suiker
- Ik ben vrij
- Vegan
- Tarwe vrij
veganistische krab rangoon
Serves
3-4
ingrediënten
- 1 middelgrote witte ui, gehakt
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 stuk van 1 inch gember, geschild en fijngehakt
- 1 eetlepel harissa
- 1 eetlepel gerookte paprika
- 1 theelepel komijn
- 1 kaneelstokje, gebroken in halve of 1/2 theelepel kaneel
- 5-6 kardemompeulen, geplet
- 1 theelepel-1 eetlepel vloeibare zoetstof naar keuze
- 1 geplette tomaten van 14,5 ounce
- 1 14,5 ounce kan kikkererwten, uitgelekt
- 1/2 kop rozijnen
- 1 kop droge couscous
- 1 aubergine
- 1 citroen, geperst
- koriander
- Sesamzaadjes of geroosterde amandelen
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 390 ° F.
- Bereid eerst de aubergine door deze in blokjes te hakken, op een bakplaat te plaatsen en de helft van het citroensap, een snufje zout en wat olijfolie over de groenten te gieten.
- Braad deze 15-20 minuten in de oven.
- Bak de ui en knoflook in een pan tot ze geurig zijn.
- Voeg de gember, harissa-paprika, komijn, kaneel en kardemom toe en bak het mengsel nog 1-2 minuten tot het aromatisch is.
- Voeg de zoetstof, tomaten, kikkererwten en rozijnen toe en laat het sudderen.
- Gooi de aubergine in als het klaar is.
- Laat het mengsel inkoken tot de tomaten dik en niet meer waterig zijn.
- Terwijl dit aan het koken is, plaats je de droge couscous in een kom, voeg 1 kop kokend water toe en bedek het met een bord om het te laten koken. Pluk de couscous met een vork zodra deze klaar is (ongeveer 6 minuten).
- Voeg de rest van de citroen toe zodra de tajine klaar is en garneer het met koriander en sesamzaadjes.
Notes
Je kunt dit ook allemaal in een oven maken, door eenvoudig alles in een ovenveilige schaal of tajine te koken. Pop het in de oven na de stap waar je de kikkererwten, rozijnen en aubergine toevoegt. Bak het 40-60 minuten tot het dik is.