Gevulde eikelpompoen met bulgurpilaf - stevig, romig, zoet en hartig - dit gerecht smaakt naar herfst en ziet er zo uit. Serveer het als een feestelijke kant op Thanksgiving, of een hoofdmaaltijd!


Gevulde Eikelpompoen met Bulgur Pilaf (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

calorieën

469

Serves

4

Kooktijd

40

ingrediënten

  • 2 eikelpompoenen
  • 2 uien, gehakt
  • 3 middelgrote wortels, geraspt
  • 1/2 kop bulgur tarwe
  • 5-6 eetlepels rozijnen
  • 1 kop warme groentebouillon of water
  • 1 + 1/2 theelepel kaneel
  • 1/4 theelepel nootmuskaat
  • 1/4 theelepel kruidnagel
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1 theelepel zout
  • 4 eetlepels kokosolie (verdeeld)
  • 1/2 kopje gehakte amandelen
  • 2/3 kop kokosmelk
  • gehakte verse bieslook om te garneren

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 400 ° F.
  2. Snijd de eikelpompoen doormidden, bestrijk ze met kokosolie en bestrooi met wat bruine suiker. Leg ze op een bakplaat, snijd ze naar beneden en rooster ze 30 minuten, of tot ze zacht zijn.
  3. Verhit ondertussen 3 eetlepels kokos- of olijfolie en voeg de gehakte uien toe. Laat 15 minuten koken tot ze karameliseren. Voeg 2 kopjes geraspte wortelen (2-3 wortelen), de kruiden, 4 eetlepels water toe en kook tot de wortels zacht zijn. Voeg de bulgur tarwe, de rozijnen en 1 kop warme bouillon of water toe. Dek af en laat de bulgur de vloeistof absorberen (15 min).
  4. Voeg de kokosmelk toe aan het bulgur-mengsel, roer goed tot het is opgenomen en verdeel gelijkmatig over de geroosterde eikelpompoenhelften. Zet terug in de oven en bak nog 10 minuten.
  5. Smelt de resterende 1 eetlepel kokosolie of boter en rooster de gehakte amandelen, voeg een scheutje kaneel, een snufje bruine suiker en zout toe. Strooi de knapperige topping over de pompoenhelften en serveer met vers gehakte bieslook.