Een eenvoudige mix van groenten en wilde rijst gekookt in olijfolie wordt gevuld in zoete paprika voor een gezonde glutenvrije maaltijd die ook veganistisch kan worden bereid.


Gevulde Paprika Met Groenten, Wilde Rijst En Citroengras (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

ingrediënten

  • 8 ounces (ongeveer 1 1/4 kopjes) wilde rijst en 1 1/2 kopjes water
  • 2 kleine (geschilde) stengel citroengras
  • 1 theelepel zout
  • 6 middelgrote zoete paprika's
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 grote tomaat, in blokjes gesneden
  • 2 middelgrote courgettes, (spiraalvormig of gehakt)
  • Zout en peper naar smaak
  • 1 theelepel chilisaus
  • 1/3 kopje pepitas (pompoenpitten), plus extra voor topping
  • 1 kop groentebouillon
  • 1 1/2 kopjes, vegan geraspte cheddarkaas
  • 1 kopje naar keuze gekookt veganistisch eiwit (bonen, tempeh of tofu)

Voorbereiding

  1. Breng 1 1/2 kopjes water, citroengrasstengels en 1 theelepel zout aan de kook op middelhoog vuur. Voeg de rijst toe en zet het vuur lager, dek af en kook ongeveer 25 tot 30 minuten totdat de vloeistof is geabsorbeerd. (Het zal niet helemaal klaar zijn, maar dat is wat je wilt.) Verwijder citroengras en zet apart.
  2. Verwarm de oven voor op 375 ° F. Verhit de olijfolie in een middelgrote tot grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de knoflook en pepitas toe. Roer gedurende 1 tot 2 minuten tot het geurig is en voeg dan de tomaat, courgette, sriracha, gedeeltelijk gekookte rijst, bouillon, kip (of bonen) en 1 kopje veganistische kaas toe. Haal van het vuur en bereid de paprika's.
  3. Snijd de bovenkant van de paprika's af en verwijder de zaadjes. Verdeel de rijstvulling over de paprika's en bestrooi met een handvol pepita's.
  4. Plaats de paprika's in een ovenschaal (ik gebruikte een gietijzeren koekepan om de mijne te bakken, maar een glazen ovenschaal werkt prima) en bak gedurende 35 tot 40 minuten, of totdat de paprika's donkere vlekken beginnen te krijgen en er gekreukt uitzien. Haal uit de oven en bestrooi de toppen met de resterende kaas en serveer heet.