Deze Risotto-pompoen is een perfect gerecht om mee te nemen en te delen. Je kunt het van tevoren maken en gewoon in de oven zetten om warm en lichtbruin te worden. Het is heerlijk!
Gevulde Risotto Squash (Veganistisch)
- Zuivel vrij
- Vegan
Quinoa ontbijt veganistisch
Kooktijd
90
ingrediënten
- 1 pompoen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 kopjes groentebouillon
- 1/2 kopje risottorijst
- 1 kop boerenkool
- 1 wortel (ongeveer 1/2 kop wanneer gesneden)
- kleine handvol pistache (zonder schaal)
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 360ºF. Snijd de pompoen in tweeën en haal de zaadjes eruit. Bak de pompoen een uur in de oven.
- Hak ui en knoflook en bak in een pan op laag vuur tot ze glazig en goudbruin zijn (gebruik olie of water om te bakken). Kook de groentebouillon (je kunt deze zelf maken of een bouillonblokje / poeder gebruiken) in een aparte pan. Voeg de risotto toe aan de ui en knoflook en roer.
- Doe de rijst in de pan en wacht een beetje totdat de vloeistof in de pan door de rijst is opgenomen. Voeg vervolgens een kleine hoeveelheid groentebouillon toe, roer en laat sudderen. Voeg meer groentebouillon toe en herhaal dit proces.
- Snijd wortel, boerenkool en pistache fijn. Voeg toe aan de risotto, bak nog 2 minuten. Haal van het vuur.
- Haal de pompoen uit de oven en maak het gat een beetje groter door wat van de pulp eruit te scheppen. Zorg ervoor dat er aan alle kanten een beetje squash is. Voeg de pulp toe aan het risottomengsel.
- Vul de pompoen met het mengsel (restjes kunnen aan de zijkant van de schaal worden geserveerd) en plaats de bovenkant terug, bind met een touw, bestrooi met wat hennepzaad (optioneel). Plaats 30 minuten terug in de oven en geniet ervan.