Deze zomerse groenteterrine is heerlijk eenvoudig, verbluffend elegant en uiterst aangenaam om te eten. Deze broodachtige delicatesse zit boordevol stevige tofu, hartige groenten en hartige kruiden en vervolgens verpakte flinterdunne plakjes courgette. Dit is het perfecte middelpunt voor een maaltijd en kan ook verdubbelen als een decadente kant.


Summer Vegetable Terrine (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Glutenvrije recepten
  • Vezelrijk
  • Geen geraffineerde suiker
  • Suikervrij / weinig suiker
  • Vegan
  • Tarwe vrij
Portobello Wellington recept

Serves

4

Kooktijd

165

ingrediënten

  • 3 middelgrote courgettes, 1 gehakt voor de vulling, 2 gesneden op een mandoline voor het bekleden van de terrine
  • 1 pond plus 2 gram stevige tofu, niet ingedrukt
  • 2 eetlepels voedingsgistvlokken
  • 1 bosje verse basilicum
  • 1 bosje verse peterselie
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 1 grote teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 middelgrote rode paprika, gehakt
  • 1 stokje bleekselderij, fijngehakt
  • 1 kleine wortel, gehakt
  • 4 gram groene bonen, gehakt
  • 2 1/4 kopjes groentebouillon
  • 1/2 theelepel zeezout
  • 1/2 theelepel zwarte peper
  • 2 1/2 theelepels vegan setting setting

Voorbereiding

  1. Snijd twee van de courgette op een mandoline en plaats ze in een stoompan.
  2. Stoom ze gedurende 10 minuten tot ze zacht zijn en leg ze vervolgens opzij om af te koelen.
  3. Plaats de tofu in een processor met de voedingsgist en verwerk deze totdat deze glad is.
  4. Voeg de kruiden toe en verwerk alles weer grof om de kruiden te hakken zonder ze te glad te maken. Zet dit opzij.
  5. Voeg in een grote koekenpan de olie toe en bak de knoflook op een middelhoog vuur gedurende 30 seconden.
  6. Voeg de rode peper, selderij, wortelen, sperziebonen en de laatste gehakte courgette toe en bak alles 5 minuten om de groenten te laten zweten.
  7. Voeg het mengsel van bouillon, zout, peper en tofu toe en laat het sudderen.
  8. Blijf het mengsel roeren, onbedekt, totdat de meeste vloeistof is verdampt.
  9. Voeg het hardingsmiddel toe en blijf het mengsel roeren totdat je een mengsel krijgt dat bijna is ingesteld. Proef het om op smaak te brengen en laat het even afkoelen.
  10. Bekleed een broodvorm met perkament en bekleed de zijkanten en bodem met plakjes van de courgette. Zorg ervoor dat je genoeg overlaat voor je groentemengsel
  11. Voeg de vulling toe en bedek deze met de resterende courgetteplakken.
  12. Bedek de bovenkant met nog wat perkament en plaats er een gewicht bovenop om alles samen te drukken terwijl het hard wordt.
  13. Laat het op kamertemperatuur staan ​​tot het is afgekoeld en zet het vervolgens in de koelkast en laat het minstens 2 uur afkoelen voordat je het uit de vorm haalt en opdient.