Deze chili is het toonbeeld van warm en geruststellend. De champignons en zongedroogde tomaten geven dit gerecht een ton robuuste, gestoofde de hele dag smaak. Het blijft ook een tijdje goed, dus maak een batch voor een week vol make-ahead lunches.


Zongedroogde tomaat en bruine bonen chili (veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan
broccoli Indisch recept

Serves

2-3

ingrediënten

  • 8 gram knop paddestoelen
  • 1 stokbrood
  • 3 eetlepels tomatenpuree
  • 2 kopjes groentebouillon
  • 1 eetlepel gemalen komijn
  • 2 eetlepels chilipoeder
  • 5 peterselie takjes
  • 5 zongedroogde tomaten, droog, niet verpakt in olie
  • 1 gele ui
  • 1 blik van 15 gram bruine bonen

Voorbereiding

  1. Pel de uien en snijd deze in dunne blokjes. Hak de zongedroogde tomaten in dunne reepjes. Spoel en snijd de champignons. Spoel en snijd de peterselie grof.
  2. Fruit in een soeppan de ui en 1 theelepel olijfolie gedurende 1 minuut, tot ze licht doorzichtig zijn. Voeg de champignons en zongedroogde tomaten toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de groentebouillon toe en roer totdat de kubus volledig is opgelost.
  3. Voeg tomatenpuree, bruine bonen (inclusief sap uit het blik), chilipoeder en komijn toe aan de pot. Breng chili aan de kook en zet het vuur laag. Laat chili 10 minuten sudderen. Voeg naar smaak zout en peper toe.
  4. Schep de chili in kommen. Garneer met verse peterselie. Combineer met geroosterd stokbrood.

Notes

Foto door Dawn Brown voor Home Chef