Deze rauwe taarten vangen de beste smaken van de zomer, maar hoeven niet te worden gebrand en blijven ook glutenvrij en graanvrij. Ze bevatten precies de juiste hoeveelheid korst / groenten-verhouding en, geserveerd met een salade, zorgen voor een voedende, maar voldoende lichte lunch of diner. De korst is gemaakt van gemengde pistachenoten, pompoenpitten, voedingsgist en zongedroogde tomaten, en de vulling kan alles zijn wat je maar wilt, maar ik gebruikte dun gesneden courgette en erfgoedtomaten gemengd met een royale hoeveelheid gehakte basilicum en gehakte knoflook . Eenvoudig, maar oh zo goed.


Zongedroogde tomaat- en courgettetaartjes (veganistisch, rauw, glutenvrij)

  • Glutenvrije recepten
  • Graanvrije recepten
  • Rauwe Veganist
  • Vegan
  • Tarwe vrij

Serves

6

ingrediënten

Korst:
  • 3 eetlepels lijnzaad
  • 1 kop rauwe pistachenoten
  • 1 kop rauwe pompoenpitten
  • 1 eetlepel voedingsgist
  • 2 kopjes zongedroogde tomaten, verpakt in olie, enigszins uitgelekt (laat wat olie achter) (iets minder dan 2 8,5 ounce potten)
gekonfijte pompoen recept
Vulling:
  • 1 kleine courgette, uiteinden gehakt, dun gesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1/4 kopje ontpitte zwarte olijven, fijngehakt, plus meer voor garnering
  • 1/2 kopje verpakte basilicumbladeren, fijngehakt, plus meer voor garnering
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 theelepels olijfolie
  • Een paar snufjes zeezout
  • 4-5 middelgrote heirloom-tomaten, dun gesneden (ongeveer 18 plakjes)
  • Zwarte peper
  • 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd in een droge koekepan, gekoeld

Voorbereiding

Om de vulling te maken:
  1. Voeg de courgette, knoflook, olijven, basilicum, olijfolie, citroensap, zeezout en zwarte peper naar smaak toe aan een kom.
  2. Meng grondig maar voorzichtig tot het goed is opgenomen.
Om de korst te maken:
  1. Maal het lijnzaad in een koffiemolen gewijd aan noten en zaden.
  2. Voeg de pistachenoten en pompoenpitten toe aan de kom van een keukenmachine. Verwerk op hoog tot fijn gemalen, ongeveer een minuut. Voeg het lijnzaad, voedingsgist, zongedroogde tomaten en zeezout toe en verwerk opnieuw tot een pasta zich vormt, ongeveer twee minuten (als het mengsel een beetje droog aanvoelt, voeg dan wat olijfolie toe, 1 theelepel per keer, tot de juiste consistentie is bereikt).
  3. Spreid de korst met je vingers gelijkmatig over elke taartvorm (ongeveer 1/3 kopje per taart), ook langs de zijkanten. Je vingers zullen nat en plakkerig zijn.
  4. Voeg een laag plakjes tomaat toe aan de onderkant van de taart, dan een deel van het courgettemengsel, dan nog een laag plakjes tomaat, enz. Totdat het de bovenkant bereikt.
  5. Top met extra basilicum, olijven en pijnboompitten en serveer onmiddellijk.