Rijke zelfgemaakte kersenjam in het midden van een zoet koekje, het is dromerig. De kersentaartjes zijn glutenvrij en ze zijn veganistisch, maar je zult het nooit weten, want ze zullen zeker iedereen verrukken.


Zoete kersentaartjes (veganistisch, glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Glutenvrije recepten
  • Vegan
romige linzensoep vegan

ingrediënten

Kersenvulling (levert ¾ bekerjam op):
  • 1 royale kop donkere kersen, ontpit
  • 2 eetlepels. citroensap, ongeveer sap van ½ citroen
  • ½ kopje rietsuiker
Cookie-taartjes:
  • 1 kop glutenvrij bakmeel voor alle doeleinden
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1/8 theelepel. zeezout
  • ½ kopje veganistische botervervanger, + 1 theelepel. voor het invetten van de pan
  • ½ kopje rietsuiker
  • 1 ½ theelepel. puur vanille extract

Je hebt ook nodig:

  • 1 mini muffinvorm

Voorbereiding

Kersenvulling:

  1. In een middelgrote steelpan combineer ontpit kersen, citroensap en rietsuiker. Kook op middelhoog vuur en roer regelmatig de kersen uiteen terwijl je roert. Gebruik een aardappelstamper om kersen een of twee keer te prakken tijdens het kookproces. Bak tot de kersenjam dikker wordt, ongeveer 13 minuten. Zet opzij om af te koelen.
Cookie-taartjes:
  1. Verwarm de oven voor op 350 graden F.
  2. Vet een mini-muffinpan in met wat veganistische botervervanger.
  3. Voeg in een middelgrote kom de glutenvrije universele bakmeel, bakpoeder en zeezout toe. Gebruik een garde om ingrediënten te roeren en te zeven. Opzij zetten.
  4. Voeg in een grote mengkom veganistisch botervervanger en vanille-extract toe. Klop tot luchtig, ongeveer 2 minuten.
  5. Voeg de rietsuiker toe en blijf nog 2 minuten kloppen.
  6. Voeg de droge ingrediënten ½ per keer toe en meng op laag tot gecombineerd.
  7. Verdeel het scherpe koekjesdeeg gelijkmatig in de 24 mini-muffinbekers. Een meloenballer gaat over de perfecte hoeveelheid deeg.
  8. Druk het deeg voorzichtig op de zijkanten van de muffinbekers en laat een inkeping in het midden. .
  9. Voeg een afgeronde ½ theelepel toe. jam in het midden van elke taart. (* Tip - Probeer de taarten niet te vol te maken met overtollige jam, anders loopt deze over. Het is beter om tijdens het wachten extra kersenjam te hebben voor een stuk toast of twee.)
  10. Bak ongeveer 9 minuten, tot een licht goudbruin aan de randen van de taartjes.
  11. Koel de taartjes in de pan op een ovenwant in de koelkast voor een paar minuten, plaats dan de pan met taartjes in de vriezer gedurende 10 minuten. Draai de taartjes voorzichtig in een cirkel om ze te verwijderen en trek ze eruit. Ik heb ontdekt dat deze methode veel beter werkt dan een mes langs de randen laten lopen, waardoor de taartjes soms uit elkaar vallen.
  12. Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast