Deze burrito's van zoete aardappel en zwarte bonen hebben alles. De bonen zijn goed gekruid en spelen goed af van de zachte zoete aardappelen en verrukkelijke gefrituurde plantains, maar de guacamole brengt deze burrito's echt samen. Je zult nooit meer naar Chipotle verlangen.


Zoete Aardappelboon Burrito Met Weegbree en Guac (Veganistisch, Glutenvrij)

  • High Carb Vegan
  • Geen geraffineerde suiker
  • Suikervrij / weinig suiker
  • Vegan

ingrediënten

Voor de Burrito:

  • 1 kop droge pinto bonen
  • 1 middelgrote ui
  • 1 middelgrote zoete aardappel, geschild en in blokjes
  • 1-2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 1/2 theelepels zeezout
  • 1 theelepel tamari
  • 1 theelepel koriander
  • 1 theelepel oregano
  • 1/2 theelepel komijn
  • 1/2 theelepel paprika
  • Een snufje cayennepeper
  • 1 kopje water
  • 1 1/2 kopjes gekookte rijst
  • saus
  • Glutenvrije burrito wraps
  • Weegbree

Voor de Guacamole:

  • 2 avocado's
  • 3 eetlepels rode ui, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1/2 citroen, geperst
  • 1 eetlepel koriander, gehakt
  • 1/2 theelepel komijn
  • 1/2 theelepel zout

Voorbereiding

  1. Week de bonen een nacht in een bak met water en een snufje zout. Zorg ervoor dat het water een paar centimeter boven de bonen staat.
  2. In de ochtend, zeef bonen in een vergiet, spoel en plaats in een middelgrote pot met water volledig bedekt de bonen.
  3. Voeg een snufje zout toe aan het water.
  4. Breng aan de kook en laat sudderen tot de bonen gaar zijn, maar niet overdreven en papperig.
  5. Zeef en spoel ze voordat je ze opzij legt.
  6. Fruit de uien op middelhoog vuur in een middelgrote pan 5-7 minuten in 1-2 eetlepels olie of tot ze goudbruin zijn.
  7. Voeg de knoflook toe en kook nog een minuut.
  8. Roer de kruiden erdoor en kook ze nog een minuut.
  9. Voeg de zoete aardappel, bonen, gekookte rijst, tamari en water toe aan de pan.
  10. Bedek en verminder het mengsel op middelhoog vuur.
  11. Laat het 15 minuten sudderen of tot zoete aardappelen gaar zijn en het water minder is geworden.
  12. Proef het en pas de kruiden indien nodig aan.
  13. Terwijl het bonenmengsel aan het koken is, schil je de weegbree en snijd je deze in een diagonaal van ongeveer 1/2-inch dikte. Verhit olie in een koekenpan en kook de weegbree, ongeveer 3-4 minuten per kant, totdat ze lichtbruin zijn.
  14. Combineer alle ingrediënten voor de guacamole in een kom en pureer deze met een vork.
  15. Stel je burrito samen zoals jij dat wilt.