Zoete aardappelen zijn een van onze favorieten. Ze vullen, zijn rijk aan voedingsstoffen en zorgen ervoor dat je niet te veel snackt. Deze salade is zo eenvoudig en lekker, je moet het proberen!


Zoete Aardappelsalade (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan
  • Vitamine A
kip met gemengde groenten

Kooktijd

5

ingrediënten

  • 2 zoete aardappelen, in kleine blokjes gesneden (oranje, paars of wit)
  • 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
  • 1 kopje ui, in blokjes gesneden
  • 1-2 eetlepels gegranuleerde knoflook
  • 2-3 eetlepels appelazijn (acv)
  • 4 eetlepels tahini
  • 1/2 citroen, geperst
  • 2 eetlepels Dijon-mosterd
  • 1/2 eetlepels olijfolie
  • 1 scheutje cayennepeper
  • 1 scheutje zout
  • 1 scheutje peper
  • extra kruiden naar keuze
  • 4-6 collard greens (optioneel)

Voorbereiding

  1. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook, voeg gehakte zoete aardappelen toe en laat 3-5 minuten koken. Je wilt dat aardappelen zacht genoeg zijn om te vork maar niet papperig zijn. Giet zoete aardappels af en doe in een grote kom en steek ze in de koelkast om af te koelen.
  2. Zodra de aardappelen zijn afgekoeld, voeg je selderij en ui toe aan de grote kom.
  3. Voeg in een kleine mengkom toe: knoflook, acv, tahini, citroen, mosterd, olijfolie, cayennepeper, zout en peper en roer goed. Pas de smaak naar wens aan. Zodra zoete aardappelen zijn afgekoeld, voeg je deze toe aan de grote kom. Giet tahinidressing erover en roer goed. Voeg eventueel extra smaakmakers toe. Serveer aardappelsalade gekoeld. Blijft 2-3 dagen in de koelkast.
  4. Als u klaar bent om te serveren, wast u boerenkool en verwijdert u de uiteinden van de stelen. Filet lichtjes de achterkant van collards met een klein mes om de stoom op de achterkant te verminderen. Voeg een paar lepels aardappelsalade toe en rol op.