Deze romige zoete aardappelsoep is een heerlijke en warme maaltijd! De geur van gember zal je dag opvrolijken, en de heerlijke smaken van zoete aardappel en nootmuskaat zullen smaken als een herfstdroom.
Zoete Aardappelsoep Met Gember (Veganistisch)
- Zuivel vrij
- Vegan
- Vitamine A
Kooktijd
20
ingrediënten
- 1 zoete aardappel gehakt
- 3 stengels bleekselderij gehakt
- 1 wortel gehakt
- 1/4 kopje gehakte gepelde verse gember
- 1 rode ui gehakt
- 1 prei gehakt
- zout en peper
- 2 kopjes groentebouillon
- 3 knoflookhandschoenen verpletterd
- 1 theelepel nootmuskaat
- 1 eetlepel kokosolie
Voorbereiding
- Fruit de uien met de olie in een grote sauspan op een middelhoog vuur gedurende enkele minuten. Roer regelmatig om te voorkomen dat de uien verbranden. Voeg de knoflook, selderij, wortel en prei toe aan de pan en kook ongeveer 3-4 minuten om alles zacht te laten worden.
- Voeg de bouillon, nootmuskaat, gember en de zoete aardappelen toe. Breng aan de kook en laat het ongeveer 10-15 minuten sudderen, of tot de zoete aardappelen zacht zijn.
- Haal de soep van het vuur en breng op smaak met peper en zout. Pureer de soep in een blender. Serveer het met brood. Genieten!