Een budgetvriendelijke, smaakvolle maaltijd, perfect voor een weekavond! Probeer deze kom na een lange dag voor een verwarmende, gezonde herstelmaaltijd.
Zoete Aardappel Taco Bowls (Veganistisch)
- Zuivel vrij
- Vegan
ingrediënten
- 2 kleine zoete aardappelen, gewassen, geschrobd, geschild en in hapklare stukjes gesneden
- 1 eetlepel olijfolie
- Bestrooi elk met zout, peper, knoflookpoeder, uienpoeder, gedroogde dille, peterselie en paprika
- 1 middelgrote kop broccoli, gewassen, ontdooid en in hapklare stukjes gesneden
- 2 koppen champignons, gewassen en gesneden
- 1 kopje veganistisch rundvlees crumbles
- 2 eetlepels tomatenpuree gemengd in 1 eetlepel water
- 1/4 theelepel elk zout, peper, chilipoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, paprika, koriander en komijn gemengd
- Een snufje cayennepeper
- chips
- guacamole
- saus
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 350 ° F en bereid je zoete aardappel voor.
- Zodra het klaar is, rooster je het 30 minuten in de oven.
- Terwijl het kookt, bereid je je andere groenten voor.
- Hak de broccoli en voeg deze toe aan een middelgrote pan, bedek met water, breng aan de kook en laat 1 minuut sudderen en laat uitlekken.
- Zet een koekenpan op middelhoog vuur, voeg een vleugje olie toe en bak de gesneden champignons.
- Voeg de runderkruimels toe als de champignons zacht worden.
- Meng de tomatenpuree, water, cayennepeper en kruidenmix.
- Zodra de aardappelen gaar zijn, portie ze tussen twee kommen, voeg het broccoli-champignonmengsel toe. Serveer het met chips, guacamole en salsa.